用料
| 麵粉 | 250克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 清水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 油潑辣子 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 醋 | 3勺 |
| 芝麻醬 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
保定孫大媽小吃培訓涼皮的做法
麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏，慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。
洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
涼皮鑼刷一層薄油，舀一勺麵糊倒入涼皮鑼，慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮，蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
然後配合調料拌勻就可以開吃了！
