閩南海蠣炸（非海蠣煎）

不僅僅小盆友喜歡海蠣炸，年紀多大的都喜歡，是廈門地區甚至臺灣地區，平常和過節的必做，有句閩南話這樣說“海蠣不吃，海蠣炸吃到飽”，沾甜辣醬或者蒜蓉辣醬真的絕配了！

和海蠣煎的區別，就是煮的方式不太一樣，海蠣煎一般會在煎塊周圍倒一圈雞蛋液。

這是一道比較“看情況”來的菜，其實很簡單但是也比較需要經驗。喜歡什麼就多放什麼，沒有很具體用量。

用料  

閩南海蠣炸（非海蠣煎）的做法  

1. ①海蠣清洗乾淨，放一會，讓海蠣肚子裡的水析出。②蒜苗是選擇比較大體型的，把老的葉子去掉。洗乾淨蒜苗和胡蘿蔔。

2. 切成如圖備用。（如果用的是韭菜，韭菜切成大概4-6CM的長度備用）

3. 這一步最重要。把蒜苗，胡蘿蔔，地瓜粉，鹽放入攪拌。我給的地瓜粉用量是根據這次海蠣的出水性來寫的。用量多少看著放，太溼就多放點，太少就少點。切記不可以攪拌過度，很容易又出水。

4. 大火燒熱油，然後舀一勺放入鍋中，放的時候要平攤分散放，避免海蠣炸太厚影響口感也不容易熟。炸大概1.5分鐘。

5. 翻面炸一分鐘左右，然後再翻面炸30s。根據海蠣炸的大小調節時間。

6. 撈起來濾下油就行。加上甜辣醬，蒜蓉辣醬，超讚。

小貼士

攪拌好的海蠣炸糊一定要現攪拌現用，不然放一會海蠣又要出水，再加麵粉特別影響口感。

有些家庭還會放適量的炸粉提味，但是我覺得炸粉蓋過了海蠣的鮮甜口味。