閩南特色小吃——海蠣煎

寧德海蠣多，卻有很多人跟我說喜歡吃廈門的海蠣煎。在寧德的海鮮排檔吃過幾次，魚蝦蟹新鮮而且做得好，唯獨海蠣煎不好吃。在家裡請客一定會做這道小吃，客人都很喜歡。
       另外，海蠣煎作為廈門的名小吃，隨處可見。但如果你作為遊客，在熱鬧的街頭吃的一定是不正宗的。
做海蠣煎雖然料不多，但料好壞對口感的影響很明顯。海蠣大小都可以，但一定要新鮮；地瓜粉我們用的都是農家自己晒的，沒有磨得很細，煮好後口感Q彈而不軟爛。海蠣與地瓜粉的比例也很重要，外面賣的一般海蠣比較少，吃起來都是粉；自己家做海蠣肯定會多放，但如果粉太少了，煎的時候就會散。

用料  

閩南特色小吃——海蠣煎的做法  

1. 大蒜切大粒，和海蠣堆在一起

2. 地瓜粉用旁邊這麼大的勺盛三大勺左右，加一小勺鹽調味

3. 加水將近沒過剛才的備料，用剛才加粉的大勺從下面翻起攪拌，太使勁的話會將海蠣捅破。（水太多的話煎的時候會發粘，易散，再加一點地瓜粉即可）

4. 油鍋燒熱，下油，下海蠣（平底不粘鍋更好煎）

5. 一面定型後翻面。這是未熟的樣子。

6. 大海蠣不容易熟，要多翻幾次，大約每面要煎四次。煎到這樣就差不多熟了。

7. 裝盤，淋上廈門特有的辣椒醬，味道好極了😍

8. 自己家吃的，料比較足，海蠣很多，都很大，再來個特寫

小貼士

1.油多一點，沒過鍋底，易熟，而且表面脆脆地
2.海蠣小一點比較容易熟，中到大火，翻兩次面就熟了。