春節~中國人最隆重的節日
也是全家人歡聚的幸福時刻!
記得小時候,老人們會說:
年年守歲歲,歲歲保平安。
送走了不平凡的2020年,
又將迎來新的一年~
2⃣️0⃣️2⃣️1⃣️ ㊗️大家幸福安康
從今天起,我會✍✍系列新春食譜
大家🉑記得收藏關注哦😊😊
今天是新春家宴食譜第1⃣️篇
象徵年年有餘的黃金魚🦈糕
“年年有魚🦈”取意諧音【年年有餘】,中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一,代表生活富足,每年都有多餘的財富及食糧。這是人們生活水平提高的表現,也是一種美好的期盼。😊😊
魚糕🦈也是南方人過年餐桌上必不可少的傳統美食之一。自己做的魚糕沒有任何新增劑,純魚肉做成的,特別Q彈好吃😋。因為考慮到肥肉膽固醇太高,所以特意做的是不新增肥肉的魚糕,更加健康營養美味!
今天我買了一條三斤多的鮮活草魚,去皮去骨以後只剩下430克純肉🤣,大家也可以用其他的魚做魚糕哦!
用料
去皮去骨草魚肉 | 430克 |
食鹽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
土豆澱粉 | 70克 |
雞蛋 | 2個 |
清水 | 200克 |
胡蘿蔔 | 半根 |
蔥白 | 1段 |
歡歡喜喜過大年之~年年有餘黃金魚糕的做法
魚肉處理好以後切小塊,蔥白切小段,胡蘿蔔切小塊,把魚肉和蔥白鬍蘿蔔🥕放入柏翠料理機中,加入配方中1/3的水,打至細膩的魚糜,也可以放入破壁機中處理
打好的魚糜倒入柏翠Q7廚師機桶中,加入鹽,白胡椒粉,料酒和薑蓉,還有澱粉和剩餘的水。雞蛋蛋白和蛋清分開,蛋清倒入打面桶中,蛋黃備用
廚師機先選擇2檔低速混合,然後轉6檔開始攪打。一開始是很稀的狀態,隨著廚師機高速攪打,會變得越來越粘稠
攪打至粘稠有勁兒的狀態,用刮刀挑起魚肉不會輕易落下,刮刀可以插在魚肉中不倒的狀態就可以了
選擇耐高溫的容器,四周先塗一層薄薄的油,或者鋪一層耐高溫的保鮮膜,把打好的魚肉裝入玻璃盒中,壓實壓平,蒸鍋裝入足夠多的水大火燒開,然後放入魚肉,開中火上汽以後蒸15分鐘
時間到以後,把魚糕上的一層水倒出去,一定要小心防燙啊!然後把剛才的蛋黃打散用刷子均勻的塗在魚糕表面,多塗兩次。塗好以後再繼續蒸5分鐘即可
完美出鍋,蒸好後取出徹底晾涼,用小刀沿4周劃一圈就可以輕鬆脫模,然後就可以切片直接吃了,也可以煎至兩面金黃再吃口感更佳,或者涮火鍋的時候煮一些,還可以切小丁炒飯~吃法很多的,隨自己喜歡👌
Q彈美味無新增的黃金魚糕,春節家宴必備
㊙️剔下來的魚頭魚骨,可以用一點點油煎一下,放兩片生薑,放一點豆腐,煮一個奶白的魚湯。煮好後加一點鹽🧂和白胡椒粉,營養又好喝(快誇我賢惠😂)
小貼士
1.魚肉一定要徹底打細膩,把魚刺打碎,切記。尤其是給孩子吃的時候一定要注意。也可以選擇龍利魚這種沒有小刺的魚肉。打好的魚糜也可以直接做魚丸兒哦
2.如果室溫很高的話,魚肉和所有的食材都要經過冷藏以後再攪打。一定要保持低溫攪打,這樣成品口感才會Q彈
3.蒸的時間要看容器的大小進行調整,蒸熟即可
4.自己做的魚糕沒有任何防腐劑,密封冷藏可以儲存4天左右,抽真空密封冷藏儲存2周