蒜豉油蒸排骨

來深圳久了，不知道是受南粵飲食習慣的影響，還是我這顆鐵胃頻發警報......開始越來越喜歡清淡，不復雜的蒸煮方式了。當然還有一點是因為娃同桌吃飯後，我都儘量做的清淡以此來符合她小人家的需求。

最近有朋友入了高大上的蒸汽爐，問我做啥最適合？想起最早在米村做過一道重口味的豉汁蒸排骨，那個時候下廚房還剛剛開始，這一道硬是被整理了拉進去湊人氣，反響竟然還不錯，一個接一個的按著方子做，竟然都說好吃。但是現在看著濃油赤醬還裹著幹辣椒幹豆豉，想想就是扼殺了排骨原本應有的滋味嘛！於是問了早期的一位友鄰，她說那就繼續豉汁排骨，只不過這次該換上偽小清新的外衣，不要那麼重口了。

看到這裡，你們可以拿個本本記下需要的步驟和材料了，認真看，要提問可以，要比較也可以，要不屑更是可以，但是記住這句話，一切味道都不要和餐館去比較，我分享的是在家裡爐灶倒騰的方法，不是餐館的，即使做的出餐館的味道，也失去那份溫情的意義了。

材料很簡單：排骨，帶脆骨的排骨，牙口不好的就買直排，反正你更肉檔老闆說我要清蒸的，你給我挑適合的。香芋半個，大蒜頭，豆豉，油，鹽，糖，生粉（或者紅薯澱粉），白胡椒粉。這裡的排骨我用了大概半斤不到，你們嘴巴多的食量大的，可以以此類推去加量，但是不要糾結過分量化。

再給你們一個心理準備的預防針，這道菜準備工作確實很瑣碎，但是後面出菜速度絕對很快，怕麻煩的你可以打住，關網頁，慢走了！


謹以此道菜獻給帶我走入下廚正途的親愛拉布君，如果不是你，我還停留在那隻會做重口蒸排骨的莽撞階段呢！

用料  

蒜豉油蒸排骨的做法  

1. 蒜豉油的準備可以提前做好，一次多做一些，日常炒菜涼拌都可以用到。蒜壓成蒜泥，工具自己腦補。切？是切不成泥的，頂多是碎末而已，剁？剁得四處飛濺，那不是我喜歡的場景！豆豉清水沖洗一下，去掉渣渣。熱鍋足夠分量的油，大約是蒜泥的4倍，8層熱倒入蒜泥，轉中小火炸香，顏色轉酥黃離火，倒入玻璃器皿類，備用。豉油基本等同蒜油的方法，但是隻要炸出香味就可以盛出來備用，千萬！不要！炸！糊了！

2. 帶脆骨的排骨改刀，大概半個麻將大小我比較喜歡，當然牙齒好的，可以不用改刀太小。

3. 用清水反覆沖洗排骨多次，邊洗邊擠壓，洗淨血水，因為是直接清蒸，血水多了影響味道也影響效果，不要問我能不能焯水，你要吃柴的，我也不阻攔！

4. 加4勺生粉，1勺半的鹽，水大概剛好覆蓋排骨，拌勻，進行第一次醃製，味道重口的，自己把握鹽的分量，別問我勺子多大，別和我較真就可以，自己用舌頭試味最準。

5. 我為了節約時間，加快速度，整了真空機包裝，結果！水太多，抽不乾淨，所以你們還是好好的靜置一會，起碼一個小時。

6. 因為鹽和澱粉，血水繼續冒出來，再衝洗一下，徹底乾淨了

7. 準備第二道醃製，糖一勺，鹽一勺，3勺生粉（用紅薯澱粉也可以，蒸出來效果更剔透），白胡椒一勺，蒜油兩勺，豉油（不要豆豉）兩勺，拌勻，裝袋，冰箱裡醃過夜。

8. 於是第二天，我就帶著這些最後的工序去朋友那兒玩蒸汽爐了！

9. 香芋半個切條，可以用鹽加水澱粉碼味，也可以不用，鋪碗底。排骨拿出來後，再加少許蒜油，豉油，生粉最後加工，撒上枸杞，幾個豉油裡的黑豆豉，就齊活了！

10. 然後就送排骨君進蒸汽爐了，對，這就是蒸汽爐的廬山真顏了，德國人的認真勁從他們做的電器上真是得以完美體現了！當然，千萬別以為嵌入式的都是烤箱，回頭我再帶大家去玩帝而的嵌入烤箱，不要急！半斤排骨加芋頭打底的，蒸汽爐設定的時間在25分鐘，朋友說，可以根據食材整體重量，電腦自動選擇應該需要的時間來蒸！算了，我還是自己設定比較放心，等下次我們去玩，再研究你智慧的那一塊，5分鐘剩餘時間提示時，你可以嘗味，時間不夠繼續5分鐘補充，完全不擔心蒸乾了水分，咱們這麼高大上的格調就是為了更好的保留食材的原有水分，要不白整了是不是！而且完全不用擔心火大火小，甚至你開箱也不會怕蒸汽把你給衝到了！

11. 出爐，你們說很好吃，我就放心了。沒錯，還整了個小小棚拍成品圖！終於！有攝影小哥幫我拍了！再也不用我滿手油乎乎亂糟糟的拿相機了！