瞭解教煮的朋友
應該知道我的冷凍室內長期存著外面打包的炸蒜粒
其出處就是這家多倫多著名的海鮮坊
恰逢最近在朋友圈見到有朋友分享一道油豆豉的製作方法
於是將兩者結合
做出這道看似家常,但又不易做好的家常菜
用料
精排骨 | 250克 |
祕製油豆豉 | 2湯匙 |
生蒜 | 4瓣 |
炸蒜 | 1湯匙 |
海鹽 | 1.5茶匙 |
豉油 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
白糖 | 1湯匙 |
生粉 | 2湯匙 |
金銀蒜豉汁蒸排骨(內附“油豆豉”的祕方)的做法
回顧一下主要食材
首先來製作油豆豉:
(感謝@洪亮老師在朋友圈釋出@ChefKu古志輝製作油豆豉的技巧)將陽江豆豉用水沖洗一下
隔水蒸10分鐘
取出後,放涼5分鐘後,再次隔水蒸10分鐘
在平底鍋內加入6-7勺油(多一點也無妨)
將蒸了2次的豆豉倒入
用中小火將豆豉表面的水汽炒幹並爆出香味,標誌就是豆豉邊開始冒大泡
油豆豉一次可以做多點兒,用來蒸魚、蒸豆腐都是可以的排骨條切成2釐米左右的小塊
加入半勺蘇打粉,攪拌均勻,醃製15分鐘(不喜者可略過此步驟)
然後用清水浸泡15分鐘
簡單抓洗後,就可以瀝乾水份
如果想做到粵式點心蒸排骨般的雪白,需要反覆浸泡+抓洗3-4遍生蒜拍遍
剁成小粒
連同油豆豉(連油)、海鹽、料酒、醬油、糖一起放入碗中,並攪拌均勻
加入2湯匙生粉,順著一個方向攪拌出膠質
用保鮮膜封好,在冰箱裡放置3-4小時,最好是過夜
將吸汁的菜碼在盤裡擺整齊,這次我選擇了皇子菇(上面還打了花刀)
醃製好的排骨排成一層
千萬不要疊2層
撒上適量的炸蒜粒,為了美觀,可以將一點油豆豉在中間擺放
隔水大火開蒸,蒸2分鐘後將鍋蓋開啟一次放掉死氣,繼續蒸4分鐘,然後熄火再悶2分鐘
欣賞一下成品
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“多村黃教煮”
小貼士
1. 雖然豆豉有鹹味,但不要因此就不放鹽,額外的鹽和豉油鹹味反而能更吊出豆豉的豆香
2. 金銀蒜的搭配讓味道的更加複合,同時賣相也提升一個檔次
3. 喜歡辣的朋友,可以加入適量的小米椒
4. 盤底的菜可以選擇南瓜、芋頭、土豆、豆泡等
5. 對於多倫多的朋友,如果單獨買超市事先切好的窄肋排,至少要6刀一磅。但是挑選整塊的豬肋排(3-4刀一磅),讓店家再幫忙切成2釐米寬的排骨條,這樣能省不少錢