今兒給大家推薦的就是一道鮮香味美的豉香蒸排骨,作為粵式茶樓裡的必點美食,如果能在家裡用簡單的方法還原,廣大吃貨一定樂翻了天。一般的豉香蒸排骨,色澤明亮,軟嫩滑口,肉質不柴且鮮味持久,是有一些烹飪的小技巧要掌握的。比如排骨的清洗,要最大限度的浸泡直到血水泡出肉質發白;比如排骨的醃製一定要時間足夠,30分鐘起,1小時止,保證入味又不會因為醃製過長時間而導致肉質失去彈性;再比如蒸制前排骨要裹粉,更能鎖住蒸制時流出的肉汁,保持肉汁的嫩滑。至於調味什麼的,你不用擔心,除了豆豉這個小能手,我還用一汁成菜的海鮮汁代替了傳統做法裡的蠔油或者鮑魚汁,味道鮮美不說,海鮮汁還是二者的融合提升,關鍵也是不貴好用。
製作時間:120分鐘 製作難度:初級選手
關於調味汁,歡迎登陸:天貓黃記煌探真專賣店,認準正品標記,味道有保證。
用料
食材 | |
排骨 | 500克 |
香菇 | 4-6朵 |
小米椒 | 4根 |
蔥薑蒜 | 15克 |
小蔥 | 2根 |
枸杞 | 6-8個 |
澱粉 | 少許 |
調味 | |
海鮮汁 | 60克 |
辣豉醬 | 30克 |
胡椒粉 | 5克 |
豆豉 | 10克 |
豉香蒸排骨的做法
這些都是食材,提前準備好。(海鮮汁裡面有鮑魚和生蠔的底料,就可以代替這兩種鮮汁了,而且味道不會太濃)
排骨用食用鹽抓洗5分鐘,放入清水中浸泡1小時,香菇切丁,蔥薑蒜和小蔥都切末。
(這樣的處理方法可以快速去除排骨殘留的血水)碗中依次放入蔥薑蒜末、小米椒、海鮮汁、辣豉醬、胡椒粉和豆豉,攪拌均勻備用。
(也可以把這些食材都過一遍油,小火炒成一碗醬汁,味道會更香)排骨瀝乾水分,加入香菇丁和調味汁攪勻,靜置30分鐘以上。
(由於這個醃製過程比較費時,如果需要吃的話,提前做好時間設計)每個排骨都用澱粉薄薄的包裹一下,然後依次擺盤。
(此處掛澱粉是為了防止排骨的汁水流失,所以在擺盤之前)放入蒸鍋,隔水中火蒸約30分鐘,拿出撒蔥花和枸杞裝飾。
(根據排骨的老和嫩,蒸制的時間不同,大約在25-30分鐘之間)一份微辣又下飯的豉香蒸排骨就做好了,慢工細活出精品哦,完成。
小貼士
1、這道菜的味道是混合型的,需要提前醃製,在蒸制的過程中就能更加入味。
2、如果過程中不放油,這樣排骨的口感可以更清爽;如果底料需要過油,可以讓排骨的口感層次更豐富,大家看自己的需要來吧。
3、不要買太老的排骨,不要買太肥的排骨,不要嫌費時間。