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用料
蒜香蒸排骨的做法
排骨洗淨,切成小粒(好熟、好入味兒、吃起來方便)。懶得砍骨頭的也可以把厚處的肉切下搞成小塊,骨頭上少掛些肉。一頭多的蒜切碎,可以拿少量豆豉(十粒八粒就夠了)切碎和蒜末混在一起。不要豆豉也行。燒足量的熱油澆在蒜末和豆豉上,加入鹽、少量糖、生抽、料酒、蠔油混合均勻將料汁倒入切好的排骨中抓拌均勻,再加入一大勺澱粉抓勻醃製一刻鐘。
蒸鍋中加入足量水大火燒開,醃好的排骨放入大盤中攤開,然後放到蒸屜上開大火蒸。排骨底下可以墊一層芋頭塊或者南瓜塊,我沒墊。
蒸20到25分鐘關火
蒸好的排骨肉嫩味鮮
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