用料
| 大蒜 | 5瓣 |
| 軟骨小排 | 500克 |
| 幹豆鼓 | 少許 |
| 蔥姜 | 少許 |
| 白糖 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 老抽 | 少許 |
| 澱粉 | 少許 |
蒜茸豆豉蒸排骨的做法
小排洗淨後，切成長度約為3釐米左右的小塊，用流動的清水沖洗10分鐘，除去血汙
將豆豉用清水洗淨，然後瀝乾水份備用，大蒜切成碎末，放入油鍋中用小火慢慢炒至金黃色，待大蒜味道全部散出後，放入幹豆豉，用小火繼續煸炒出香味，然後盛出備用
排骨中加入4段蔥，少許薑絲，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺鹽拌勻，醃製20分鐘
在醃好的排骨中加入兩勺之前炒好的大蒜豉油，再繼續醃製10分鐘
最後將大蔥、薑絲挑出，將生粉用少許的水調開成溼澱粉，倒入排骨入蒸鍋中，用大火上氣後再蒸30分鐘即可
小貼士
1、這個菜味道非常好吃，尤其是喜歡豆豉濃香的朋友，強烈建議嘗試一下
2、和很多豆豉蒸排骨不同，這個菜必須將大蒜炒成金黃色，再煸炒豆豉，這樣排骨才能在短時間裡吸收兩者的味道
3、排骨要想蒸的滑嫩，除了要儘量選用帶軟骨的小排之外，在醃製時要加入適量的油，起到滋潤的左用，不太建議嘗試，正宗的應該加入炒香的大蒜豉油
