這是我在香港從小吃到大的一味非常普通的家常菜。在香港的茶樓、酒家,吃點心的地方會當點心賣。不過外面做的排骨都用蘇打粉醃的,為了令肉更軟滑。這種做法不可取。在家絕對不用。
用料
豆粉 | |
切成小塊的排骨(最好是半肥瘦) | |
豆豉(量按圖片顯示的比例) | |
蒜頭 | |
糖 | |
豉油(生抽) | |
油 |
豉汁排骨(蒜蓉豆豉蒸排骨)的做法
豆豉先用水略浸半小時,然後再把整粒的豆豉切小一點。
蒜頭去衣後,剁碎。
排骨(依次)用糖及豆粉調勻,再加豉油調勻,最後放油調勻。不用加水。
醃好的排骨加入蒜蓉和豆豉一起醃。不用加水。
醃好的排骨放在盤上隔水蒸熟。蒸的時候倒汗水會留在盤子上成為汁,所以醃的時候不用加水。