豬肋排條,健康低脂,肉質香醇,肥瘦相間,嚼之有味。古法窖藏10年的陳醋,敬畏自然神力。觀之,醋色棕黑,醋香撲鼻;嘗之,酸中帶柔,醇厚綿長
用料
排骨 | 400克 |
京蔥 | 10克 |
姜 | 3片 |
香醋 | 適量 |
白砂糖 | 25克 |
花生油 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
老抽 | 適量 |
黃酒 | 20毫升 |
鹽 | 適量 |
糖醋燒排骨的做法
鍋中放入花生油燒熱,放入排骨,用小火慢慢均勻的煎上色,再將排骨撈出瀝乾油分。
鍋中留底油,倒入白砂糖,小火慢炒,炒至白砂糖完全受熱融化,變成深褐色。
將薑片、京蔥和排骨放入鍋中翻炒均勻,隨後加入老抽、黃酒、鹽。
加入足量的水,直至完全浸沒排骨,大火煮沸後轉小火加蓋燉煮40 - 50 分鐘。
開啟鍋蓋,轉大火收汁,並在湯汁減少時加入香醋,快速翻炒。
撒上白芝麻,關火裝盤。
小貼士
步驟2在炒製糖色時一定要把握火候,切忌火力過大。白砂糖一旦開始變色,會急速變化,需要不停的攪拌把控好時間點,及時放入排骨等佐料,避免砂糖焦糊。
步驟4燉煮排骨的時間可以依據個人喜好靈活把控,時間更久會更入味,時間短則排骨更有韌性。
步驟5不要等完全收汁後才加入香醋,會影響最終成品的口感。
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