焦糖醋排骨

這是從小愛吃的一道菜，我媽說我小時候能一口氣吃三斤，具體資料不可考量。這個菜其實比較簡單，用料很家常，就是要耐心慢慢收汁，直到熬出焦糖，那味道已經不是普通的甜味，而是有點焦糖的味道（其實不酸）。我小時候吃是鍋鏟和盤子都要舔乾淨的，那才是精華啊！

用料  

焦糖醋排骨的做法  

1. 燒一鍋開水，水開後扔薑片，然後把洗淨的排骨倒進去汆水，到表面沒有紅肉就行，用漏勺撈出濾水備用。

2. 準備醬汁：半碗白糖，放1/4碗醋（糖和醋的比例在2：1--3：1看自己口味調整），一勺生抽（提味道），然後放熱水到一滿碗（融化糖）。

3. 鍋裡放油燒熱（別太多，那樣就變油炸了），排骨放進鍋裡翻炒，大概五分熟（不到也沒關係）把一碗醬汁倒進鍋裡（糖沒有融化的再加點熱水化掉倒進鍋裡），翻炒

4. 炒勻之後，火調小至中火慢慢收汁，中途適當翻炒，這時候的顏色不是很好看的，彆著急。

5. 醬汁收汁到剩一半的時候，倒入老抽上色，翻炒均勻，繼續收汁，這時候盯著火，隔一會兒翻一下，確保上色均勻。

6. 收汁到醬汁只剩一點，很濃稠，用鏟子可以拉絲的時候，就可以起鍋了。別燒太乾，不然洗鍋的時候我怕你會想打我。

小貼士

醬汁的水可以多放，收汁時間長一點更入味。
具體分量可以自行調整的，肋排，小排都可以，我個人喜歡小排，肉多吃起來比較爽。
小朋友吃可能會吃成花臉，各位媽媽做好心理準備。