老北京糖醋鯉魚

小的時候家裡做的糖醋魚沒那麼甜，但是味道很香，這道菜比較費油。

用料  

老北京糖醋鯉魚的做法  

1. 魚洗淨，斜刀切牡丹花刀。
   將魚醃製：a, 撒鹽在魚身；b, 料酒塗抹魚身；c, 魚控幹

2. 抹澱粉：澱粉加涼水，將魚放入水澱粉沾勻，沾幹澱粉，確保魚可以站在盤子裡

3. 調汁：
   （1）蔥末：薑末：蒜末=1：1：1；
   （2）水：醋：糖=1：1：1
   少許醬油調色，少許鹽調味

4. 炸魚：鍋內多放油將魚炸定型，油溫升高後再炸一遍確保外焦裡嫩；魚擺盤

5. 鍋油倒出，入調味汁，開鍋後加水澱粉勾芡，加少許熱油至起泡，將調味汁澆至魚身，最後可以撒點蔥末調色。