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奶香蜂蜜軟麻花

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奶香蜂蜜軟麻花的做法步驟圖，怎麼做好吃

許多年前的石河子大街上，曾出現過售賣風靡一時的蜂蜜大麻花的沿街小店，酥軟香甜的味道至今記憶猶新，讓人回味無窮。也不知什麼原因，現在卻很少能找到這樣的小店了…
突然就很想吃這一口，自己動手復刻一回吧…
跟傳統的脆麻花相比，這款蜂蜜軟麻花酥軟香甜,綿軟細膩，口感有些甜甜圈的滋味，極具誘惑力，讓人難以抗拒。雖說油炸食品熱量很高，但自己動手，用的自家乾淨健康的植物油，偶爾做一次，解解饞還是很不錯的…

用料

北疆特一粉	500克
蜂蜜	60克
白砂糖	60克
燕子即發酵母	5克
雞蛋	2個(120克)
奶粉	25克
水	145克
鹽	5克
黃油	30克
脫皮白芝麻(可放可不放)	50克
炸制用植物油	適量

奶香蜂蜜軟麻花的做法

將脫皮白芝麻小火炒熟…
炒熟的白芝麻備用，熟芝麻表面泛油，色澤偏黃…
將除黃油、芝麻外的所有食材依次加入廚師機麵缸內，低速成團後轉高速攪打…
攪打至可拉出結實的厚膜，破口處邊緣有鋸齒狀…
加入室溫軟化好的黃油啟動廚師機低速(2檔)攪拌至黃油完全被吸收，提中速4檔(海氏HM900)開始攪打…
至麵糰表面細膩，彈性和延展性達到9成即可…
加入熟芝麻，低速攪拌至芝麻分佈均勻…
出缸，滾圓…
面案上撒少許手粉防粘，不用醒發(冬季室溫低可基礎醒發30分鐘)將麵糰擀成長方形…
均勻切出16等份的條…
依次搓圓…
取最先搓圓的麵條，繼續搓細搓長(粗細均勻)，搓麻花時面案上最好乾乾淨淨的不要有多餘手粉，否則搓的時候容易打滑哦…
左右手配合，反方向搓，讓麵條擰上勁…
兩頭合併對摺，一手拎起上勁的麵條，麵條自然旋轉成麻花狀…
一手手指勾住對摺處形成的圈部，用另一手順勁繼續反方向搓，搓至上勁如圖所示這樣的程度…
提起上勁的麵條第二次對摺，麻花自然旋轉而成…
將合併的兩頭一透插入另一頭(圈部)，防止炸制時麻花鬆散開…
一條整好形的麻花胚就完成了…
依次整形完所有麻花胚…
在溫度37度，溼度65%密閉環境中發酵至1.5-2倍大，發酵好的麻花胚輕觸暄軟，拎起有著輕飄飄的感覺…
油鍋置燃氣灶上，開中小火加熱至油溫175-180度(炸制時合適的油溫很重要，炸出來的成品不會吸入過多的油脂，也不會發生上色可以了，內部不熟的情況)…
沒有溫度計的可以取一干爽的木筷子，插入熱油中，當筷子四周開始冒小泡時油溫就差不多了…
油溫到了，適當控制好火力(調小)，保證油溫穩定，將麻花胚輕輕放入熱油內，用筷子不停翻動，讓面胚受熱均勻，膨脹一致…
炸至通體金黃…
用筷子夾入漏勺內瀝淨油…
放入鋪有廚房紙巾(吸去多餘油脂)的晾網架上冷卻，最邊上是我做了一個超大的(幸虧我的鍋大油多)😄😄…
細節圖，好香，好誘人，顆粒狀的是芝麻…
酥香綿軟、香甜治癒系…
內部組織很有層次，很鬆軟，蛋香奶香濃郁，感覺吃出了甜甜圈的美滋味兒了…😜

小貼士

①室溫高時不需要基礎發酵了，要不不利於麻花的整形…
②發酵時的溼度控制好，不能太大…
③炸制溫度控制在175-180度，油溫過低，炸制時間長，成品吸油過多太膩，油溫過高，容易造成上色太快，內部不熟的後果…

TAG標籤：#蜂蜜 #奶香蜂蜜軟麻花 #奶香 #好吃 #

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