苦蕎戚風

本配方，可做8寸三能加高戚風模具一份，或6寸三能加高模具兩份。普通模具也可，或者按比例改為4蛋配方。

用料  

苦蕎戚風的做法  

1. 蛋黃加入細砂糖、牛奶和玉米油，用手抽攪拌乳化。

2. 加入苦蕎蛋糕粉，“Z”字形輕輕攪拌至均勻。

3. 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至八九分發泡。

4. 挖三分之一蛋白霜至蛋黃糊，用翻拌的手法，混合均勻。再把混合物倒入蛋白霜，陸續翻拌均勻。入陽極戚風模具，用刮刀將表面抹平，輕輕震一下。

5. 150度烤50分鐘左右，出爐震一下，倒扣至徹底放涼，脫模。建議大家手工脫模，不借助脫模刀，戚風外觀更完美！

小貼士

1、雞蛋儘量用65克左右的比較好。
2、甜度可根據自己口味調整。