苦蕎糕

靠山吃山，何況靠上這麼一大健康特產。趕緊做起來。這是給爸爸和寶寶準備的，喧軟微苦，100%苦蕎粉製作。且製作簡單。
  苦蕎粉一般做海拔1800以上高寒地區生長，也常被用做三高人士主食的必需品。質地性質和黑裸麥有點像，沒有筋度。主要就是發酵過程。否則就是死麵。
   
   以下為苦蕎主要營養成分，供大家參考。苦蕎含有人體七大營養素：蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、纖維素、微量元素、生物類黃酮。

【蛋白質】：蛋白質含量為11%～13%，高於大米、小麥、玉米和高粱。人體必需的8種氨基酸配比適當，高於小麥麵粉和黃豆麵粉。 而且苦蕎粉中的苦蕎蛋白可以與牛奶、魚類等蛋白質媲美，是植物優質蛋白的首選。苦蕎蛋白中氨基酸比例合理，用聯合國糧農組織（FAO）建議的氨基酸模式對苦蕎及其他食品蛋白質進行品比，結果為：雞蛋100，牛奶95，苦蕎93，大米67，小麥63。
  
    

【脂肪】：脂肪含量為1.9%～2.5%，含有9種脂肪酸，與其它糧食作物中脂肪差別很大，其中油酸和亞油酸含量佔80%左右。

【澱粉】：為支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，加熱後呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用。
維生素：含有多種維生素，VPP是玉米粉和大米的2-10倍，VB2是小麥的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。

【膳食纖維】：纖維含量為1.6%，高出玉米8%、甜蕎60.39%，是小麥的1.7倍，大米的3.5倍。其膳食纖維可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，並促其迅速排出體外，所含的硒在人體內與金屬結合形成一種不穩定的“金屬硒蛋白”複合物，有助於體內有毒物質的排除，素有“淨腸草”的美稱。

   

【微量元素】：含有豐富的微量元素。鎂含量0.22%，是小麥的4.4倍、大米的3.5倍；鉀含量0.4%，是小麥的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍；鈣含量0.016%，是大米的1.8倍；鐵含量0.0086%，是小麥的2倍；銅含量4.585ppm，是大米的2倍；硒含量0.43ppm，是大米的8倍多

【生物類黃酮】：生物類黃酮主要成分是2—苯基色原酮類化合物，有槲皮素、蘆丁、桑色素、莰菲醇等黃酮類物質。蘆丁含量遠遠高於普通蕎麥和其它作物，並且苦蕎粉中豐富的苦蕎黃酮可清除沉積在血管壁上的脂質，軟化血管，調節血管滲透性；降低血糖及血清膽固醇含量，苦蕎粉中的盧丁，可以清除體內自由基，阻斷或減輕自由基對細胞和組織的損傷，並用作高血壓輔助療劑。

用料  

苦蕎糕的做法  

1. 1⃣️所有材料在一個大碗裡混合，混合均勻即可，蓋上蓋子放在溫暖處發酵。我在陽光下發酵2小時，兩倍大，裡面組織呈蜂窩狀。2⃣️鏟子沾水防粘，轉入抹油的玻璃容器裡。小心輕一點，組織容易沉，儘量保持蜂窩狀，這是鬆軟的關鍵

2. 再次蓋上蓋子，放在溫暖處發酵，明顯長高，側面有氣孔狀。我18度室溫用了一個半小時，蕎麥烘烤過程是一點也不會長大的，所以發酵儘量充分。不然就一坨死麵

3. 可以用微波爐，中高火，4-4.5分鐘，表面凝固即可。也可以放入蒸鍋裡蒸，水開放入，大約20-25分鐘。也可以烤箱烤，全程蓋蓋子或是扣盆，185度40-45分鐘。但是表面略幹。

4. 涼冷後切塊

5. 可以冷凍儲存數月，每次蒸熱吃口感最佳。

小貼士

喜歡甜可以加適量蜂蜜