苦蕎疙瘩

這是雲南曲靖這邊很多農村的吃法，平日裡家裡會做，趕集天到了鎮上也能在小攤上吃到，配上一碗酸湯，爽口，今天寫下這個菜譜，供大家參考！

用料  

苦蕎疙瘩的做法  

1. 取適量苦蕎粉，加混合好的冷開水，搓揉，至麵粉潮溼，雙手均沾少許水，把潮溼的麵粉搓成圖中的疙瘩狀。這個過程碼成文字很簡單，但水的多少很難把握，少了太乾，搓不成疙瘩，多了又容易太大，蒸不熟，所以，一開始不要放太多的水，慢慢用手蘸即可，搓成大小適中的疙瘩。

2. 蒸鍋裡放適量水，燒開，把做好的疙瘩放於蒸鍋內，中火蒸25分鐘。如無法判定是否蒸熟，可用筷子從中間戳開，如不粘筷子，就可以起鍋了！

3. 這個步驟叫做，“分湯”。我問過老媽，為何要做這一步，老媽告訴我，做這一步，一是為了讓疙瘩更軟，二是讓粘在一起的疙瘩能一粒一粒散開。所謂分湯就是把蒸好的疙瘩放在涼開水中浸泡，約5分鐘，待所有疙瘩都浸溼了水，手一捏就自然全部散開了。一定要全部浸透水，不然，再次蒸出來，就是坨狀，而不是疙瘩狀。

4. 分湯後的疙瘩，再次入蒸鍋蒸約15分鐘，為的是整走分湯時留下的水分，即可食用了！最好是配上一碗糊辣椒蘿蔔絲酸湯，保證是胃口大好！

小貼士

1.搓疙瘩的時候要慢慢沾水，不然不容易把握疙瘩大小。
2.分湯時的時候時間一定要夠，不完全溼透，疙瘩不能散開，就會坨了，時間稍微長一點反而沒有影響！
3.苦蕎微苦，不喜歡的人可以換成甜蕎！