苦蕎饃饃

製作步驟請參考我的肉夾饃的白吉饃

用料  

苦蕎饃饃的做法  

1. 材料：酵母3g、溫水165g(35度)、高筋粉240g、苦蕎粉60g、細砂糖5g、鹽2g、玉米油10g
   步驟：
   1. 和麵，攪拌桶裡稱入酵母和溫水攪拌均勻，將除玉米油外的所有材料依次稱入攪拌桶，攪拌槳和攪拌桶安裝在廚師機上，開1檔低速攪拌至無明顯乾粉且麵糰成團，稱入玉米油，換揉麵鉤打面至麵糰表面光滑；
   2. 密封好放溫暖處發酵至麵糰1.5倍大即可(1小時左右)；
   3. 面板撒粉，取出麵糰放上，按壓排氣，平分成7個劑子，揉透滾圓放進帶蓋子的保鮮盒中(撒粉)，室溫22度，放在溫暖處鬆弛15-20min (鬆弛好的標準是擀制時麵糰不回縮，如果回縮繼續鬆弛)；
   4. 面板上撒粉，將圓球搓成水滴狀（雙手在圓球面團的1/2處搓，搓長麵糰形成水滴狀），再繼續搓成長度約20cm的錐形（中間粗兩頭細），依次擺好，蓋保鮮膜鬆弛5min（每個步驟都是從第一個開始整形的排序製作）；
   5. 將擀麵仗置於麵糰中間，向上擀長擀薄，再用右手扯著下端，左手按壓擀麵杖向下擀長，擀好後將麵皮翻過來（麵皮長約50cm，寬約5-6cm），然後雙手輕輕從上往下卷，90度旋轉將麵糰立起來，卷卷面朝上，將接合處壓在麵糰底部，用手掌按扁壓平，依次做好（每做好一個都蓋好防乾燥）；
   6. 每一個擀成厚度約6mm的圓餅坯，餅坯底部粘粉防粘，蓋好醒發15min(發至原先的1.5倍大)；
   7. 平底鍋預熱好，輕拿餅坯放入平底鍋，小火煎至兩面金黃，餅身膨起，就可以出鍋啦!
   8. 饃切開，夾入肉肉，澆上湯汁，撒上香蔥粒，(⊙o⊙)哇 好香啊!