數字蛋糕（8寸）

今年是老爸八十週歲，往年他老人家生日都不讓我們準備蛋糕，他說我們都是一家人到外面吃飯，吃完吃不了蛋糕，別浪費，等我八十歲生日你才給我做一個🎂。我一直記著，在他生日那天為他送上我親手做的八十數字生日蛋糕，祝願爸爸年年有今日，歲歲有今朝，福壽安康🌹🌹🌹

用料  

數字蛋糕（8寸）的做法  

1. 準備好材料，低筋麵粉和可可粉過篩拌均，蛋黃蛋清分離，裝蛋清的盆一定要保證無油無水。

2. 蛋黃加入16克細砂糖，用手動打蛋器打散，不用打發，依次加入牛奶和玉米油，攪拌均勻，再加入過篩後拌均的低粉和可可粉，攪拌均勻至無顆粒狀。

3. 蛋白用電動打蛋器低速2檔打到呈現粗大氣泡（魚眼泡），加入40克細砂糖，繼續低速2檔攪打，打到提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，這時就達到乾性發泡狀態，也就是硬性發泡。

4. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

5. 把翻拌均勻的蛋黃糊倒入到剩下的蛋白霜中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分融合。

6. 把蛋糕糊倒入鋪好油紙的28×28烤盤中，用刮刀抹平，用手端起烤盤，用力震兩下，震去蛋糕糊內部大氣泡。

7. 送入預熱好的烤箱中，中層上下火170℃，烤25分鐘，出爐後蛋糕連同烤盤一起輕摔幾下，然後揪著油紙邊把蛋糕片移到晾網上晾涼備用，。
   用同樣的方法再烤一片蛋糕片。

8. 把放涼後的蛋糕片翻面，撕去油紙。

9. 把數字模具預先洗乾淨晾乾，擺放在蛋糕片上，我這個模具是8寸，一片可以切出兩個數字，如果是10寸模具，錯位一下襬放也可以一片切出兩個數字。

10. 用鋒利的刀刻下兩個“80”備用。

11. 草莓藍莓洗乾淨備用，草莓要留著蒂哦，留幾個整個草莓，剩下的草莓對半斜切開，留帶蒂的這一半，剩下那一小半切小塊。

12. 300克淡奶油加40克糖粉和15克全脂奶粉打發到奶油紋路清晰，變得堅挺，大概打到九分發到十分發，這樣比較適合裱花。
    準備一箇中號圓口花嘴（我是用惠爾通12號），再準備一個櫻花嘴，或者星星花嘴都行，也可以就一箇中號圓口花嘴。

13. 在蛋糕墊片上，先用模具測出數字擺放位置，然後在數字相應位置先擠上幾個淡奶油點，幫助固定蛋糕片。放上第一層數字蛋糕片，按壓緊實後，用中號圓嘴擠上兩排小圓球，中間有空隙的位置也要擠上點淡奶油，可以固定水果。

14. 把預先準備好的香蕉切片（我怕香蕉片先切好會變黑），擺放上去。

15. 把第二層數字蛋糕片蓋上，稍微按壓一下。

16. 在關鍵位置插上長棍型餅乾，這是為了固定蛋糕，防止運輸過程中移位。

17. 用櫻花嘴在第二層同樣擠上兩排淡奶油或者還是擠上兩排小圓球都行，中間空隙也要擠上，用來固定水果。

18. 最後擺上準備好的草莓和藍莓，或者你自己喜歡的其它水果，巧克力，馬卡龍，花朵等等都可以。

19. 打包，裝入盒內，美美噠！

20. 這一張是為老爸點生日蠟燭，擺上一位壽星公，願爸爸福壽安康！

小貼士

1、蛋白用低速2檔打發更加穩定，用中速3檔也可以，不建議高速打發。
2、淡奶油打發加了5%的全脂奶粉，這個可以增加穩定性，如果不加也沒問題的。