數字水果蛋糕

這兩年流行一款數字蛋糕，無論是過生日還是聚會，都可以根據需求，組合想要的數字或字母，來表達心意。數字蛋糕之所以受到熱捧，除了上述一點以外，數字蛋糕在裝飾上也是亮點，可以用各色新鮮水果、各式甜品、鮮花等做千變萬化的裝飾，以滿足每個人不同的需求。做數字蛋糕有3個關鍵點，一是蛋糕底的製作，二是數字模具怎麼選，三是奶油怎麼打發不會化，而且有支撐力，下面我就真是這3點分別說一下我的心得體會。

用料  

數字水果蛋糕的做法  

1. 蛋糕底可以做圓形的，也可以做蛋糕卷那種長方形的，我做的是圓形戚風蛋糕底，這個厚度要比蛋糕卷的厚，可以切成四層用，不過我感覺蛋糕卷硬度好，支撐力要好一些，口感比戚風蛋糕紮實，但是這兩種蛋糕口感不一樣，戚風蛋糕口感綿軟，支撐力稍微差一點。所以做哪一種蛋糕底，根據自己喜歡的口感定就行了。至於口味也是多變的，比如可可味、芝士口味、抹茶味、果蔬味等，這些都會因為添加了不同口味，蛋糕體的顏色也會發生變化。新增的調味成份只需要在基礎配方中，把低筋麵粉的量做相應的減少，換成一定克重的調味成份，這個新增的量，要根據原料品牌和您具體要做多大尺寸的蛋糕，嘗試新增克重，我在這裡就以基礎8寸戚風蛋糕為例來做分享，我的這個配方是保證不開不裂不塌腰的。

2. 關鍵點一【數字蛋糕底】：首先將蛋黃蛋白分別放在不同的盆裡

3. 蛋黃中加入牛奶，用手動打蛋器攪打均勻，接著再加入玉米油，繼續用手動打蛋器攪打均勻

4. 然後加入過篩的低筋麵粉和玉米粉

5. 用橡皮刮刀或蛋抽一字攪拌至無麵粉顆粒，不要隨意攪打避免起筋。

6. 蛋白分三次放入白砂糖，用電動打蛋器低速攪打至硬性發泡，就是提起打蛋器呈小尖角狀態

7. 然後將蛋白霜分3次加入蛋黃糊中

8. 用橡皮刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均勻後再加入下一次蛋白霜，不要隨意攪打避免起筋，將攪打均勻的麵糊，倒入8寸活底模具八分滿，倒麵糊時距離模具20公分，讓麵糊墜落入模具中，這樣可以排除一些氣泡，最後鎮兩下模具排出氣泡，表面的氣泡可以用牙籤劃一下。

9. 烤箱上下火110度提前預熱好，送入烤箱中層110度先烤25分鐘，轉上下火150度再烤20分鐘

10. 出爐後立刻鎮兩下模具，將模具倒扣在晾網上，或者將模具倒扣架在其他口徑一樣的模具上，待晾涼後徒手將蛋糕四周扒開，使蛋糕與模具分離，然後將蛋糕放在一個口徑比模具小的容器上，向下壓模具使蛋糕脫離，最後將模具底部與蛋糕徒手扒開脫離即可。

11. 小貼士：蛋糕脫模徒手就可以了，非常簡單的，不用藉助刀具。蛋黃中先加牛奶還是先加玉米油都無所謂，所有盛放食材的器皿，一定要無水無油。每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。

12. 關鍵點二【數字蛋糕模具】
    下面來說說數字模具，做數字蛋糕可以提前用紙列印好數字，或者在網上買現成的數字模具，我就是網上買的6寸的數字模具，做蛋糕底做的8寸的，蛋糕包裝盒也是8寸的，所以做數字蛋糕要考慮最後成品是多大的，用多大的包裝盒，根據這個包裝盒底部襯板的尺寸選數字的尺寸，再根據數字的尺寸，決定要做多大的蛋糕底，所以做數字蛋糕尺寸測量是關鍵。把涼晾後的蛋糕用切蛋糕專用工具，把蛋糕均勻分成四層

13. 然後把數字模具擺放在蛋糕上，用刀切割出所需數字來。

14. 最後再說一下奶油的打發，尤其是夏天打發的奶油很容易就化了，沒有支撐力不說，奶油融化的很快，連基本花型都保證不了，這也是很多人不敢做奶油蛋糕的主要原因。沒關係我今天分享的奶油打發方法，簡單實用而且不會融化，夏天都不用擔心會化掉。

15. 關鍵點三【不會化的奶油】
    奶油打發比例，奶油、奶粉、糖粉1:0.2:0.1，奶油一定要在4度的溫度下冷藏儲存，奶油打發失敗的原因有很大一部分來自於，儲存溫度不正確

16. 先用電動打蛋器中低速把奶油打發濃稠一點，然後再加入奶粉和糖粉，直到打發到提起打蛋器

17. 有多個小尖角，這種奶油打發的狀態是全髮狀態，硬度比較高，支撐力也比較好適合裱花。打發好以後的奶油裝裱花袋中，我用的普通的圓裱花嘴，裱花嘴可以選自己喜歡的花型就行了。
    小貼士：這種打發程度稍不注意就會打發過頭，所以要在實踐中慢慢總結經驗。打發好的奶油暫時不用，要放在冰箱冷藏儲存，用的時候隨時取出來用。

18. 【數字蛋糕的裝飾】
    我這次用的新鮮水果做了裝飾，蛋糕總體分兩層，第一層數字先鋪在蛋糕包裝的底板上，把奶油在數字的外邊緣，挨著擠一圈，擠奶油的時候，一手抓住裱花袋頂部向下用力擠，一手扶著裱花嘴，控制裱花的位置，擠出需要的花型和大小後，用力擠奶油的手停止用力，雙手配合做提起來的動作，如果感覺奶油不能和裱花嘴分離，在提起裱花嘴的同時，可以迅速做一個旋轉裱花嘴的動作，這樣就能擠出想要的花型來了。

19. 第一層蛋糕的奶油擠好以後，在奶油的中間放上水果，這一步是必須的，因為這一層水果的加入除了增加口感，主要是起到了關鍵的支撐力，因為數字蛋糕是兩層的，最上面一層還要擺放更多的裝飾品，奶油打發的再好，支撐力是遠遠不夠的，所以第一層必須新增水果來支撐。

20. 第一層做好裝飾後，把第二層數字蛋糕底衝齊下一層鋪好

21. 然後跟第一層一樣擠一圈奶油，剩下的就是看自己喜歡隨意搭配各式水果做裝飾了，顏色和種類都可以隨心搭配。這裡還要提醒一下，所有水果切割後表面要刷一層果膠，這樣可以防止水果氧化變黑，另外也可以提高水果新鮮度，使裝飾好的蛋糕更加鮮亮。

小貼士

小貼士：鏡面果膠網上就可以買到。
做數字蛋糕會切割下來很多蛋糕體，奶油一般都會稍微多打發一點，還有水果也會有剩餘，這些都不用發愁，所有剩下的原料，我們可以用來做蛋糕杯。