6寸輕乳酪蛋糕/輕芝士蛋糕

細膩，溼潤，口感輕盈，操作簡單，對打發蛋白沒有太嚴格要求。新手也很好操作。

蛋糕烤的過程中容易出現的問題，大家注意下

開裂，乳酪蛋糕蛋白不需要打到很硬，要細膩，提起打蛋頭是緩慢流動的狀態，滴落紋路消失緩慢，全程低速打發就好。

再就是烤箱溫度偏高，也會裂，可以調低10度，延長10分鐘時間。烤盤裡水要多放一些。烤完烤盤裡還要有水，烤盤裡水少的話，水烤乾了以後烤箱溫度會極速上升，肯定會開裂。

翻拌麵糊要注意輕柔，避免消泡。

翻拌要均勻，不均勻會導致乳酪下沉蛋清上浮，容易裂。

和做戚風不同，麵糊最後倒入磨具後，不要墩，不要震，否則會出現布丁層。

做8寸，配方用量×1.77

用料  

6寸輕乳酪蛋糕/輕芝士蛋糕的做法  

1. 模具均勻的塗抹上一層黃油！！奶油乳酪+黃油+牛奶放到一個大碗中。另起鍋，鍋裡放水加熱到剛剛冒熱氣，略微燙手的狀態，把火關調成最小。把奶油乳酪+黃油+牛奶的混合物大碗放到鍋裡，隔水加熱，用手動打蛋器混合均勻，絲滑無顆粒，如圖。烤箱上下火150度預熱。

2. 雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷藏備用。把隔水加熱的，奶油乳酪黃油牛奶糊糊從鍋裡拿出來，離火，加入蛋黃，攪拌均勻，如圖。隔水加熱的鍋關火。

3. 加入過篩低粉，劃z字攪拌均勻。

4. 攪拌均勻後放入剛剛隔水加的鍋中，隔水保溫。

5. 後續補圖    蛋清從冰箱拿出，加入幾滴檸檬汁，加入白砂糖，打發到溼性發泡。大彎勾狀態，（或者更軟一些，蛋白要細膩，滴落紋路消失緩慢也可以）全程低速打發。                                                        打發的過程中，要隨時看下隔水保溫的乳酪糊糊，隨時用手動打蛋器攪拌均勻下，不要讓麵糊幹了。

6. 蛋白打發好，把乳酪糊糊從隔水保溫的鍋裡拿出來，和打發好的蛋白翻拌均勻，可以分2次加入翻拌。      翻拌均勻的麵糊倒入模具中，不要墩，不要震。     水浴法，烤盤中放水，多放一些，把倒好蛋糕糊的模具放入烤盤中。如果用活底模具，用錫紙包裹底部，避免進水！！把烤盤放入預熱好的烤箱中。中下層，上下火150度，60分鐘。表面金黃，略微發起來一些高度就可以，顏色淺的話，適當延長5分鐘。顏色深的話，加蓋錫紙。

7. 烤好後拿出，不用倒扣，等待5分鐘，溫熱脫模。放涼後放冰箱冷藏口感更佳。

8. 切面細膩，光滑，沒有布丁層，沒有大孔洞。

9. 細膩，溼潤，輕盈，開吃吧！

10. 這是又做的4個蛋，多乳酪配方，熱吃乳酪酸酸味重，冷藏後非常好吃。我的6寸矽膠模正好滿模。                                配方如下：                                                                                  奶油乳酪                       200克                                       黃油                                 40克                                         牛奶                                 70克                                         全蛋                                 4個                                            低粉                                35克                                         糖                                    50克                                          上下火，150度中下層，水浴法，80分鐘。水一定要加夠。