輕乳酪蛋糕/輕芝士蛋糕(Light Cheese Cake)

配方來源於文怡部落格，已經根據個人實踐和愛好修改瞭如下事項

去掉原配方中的檸檬汁；

乳酪和糖的融化攪拌順序調整；

蛋白的打發程度修改至乾性發泡；

儲存方式不建議冷藏，因為未冷藏隔夜後已經發現蛋糕有沉澱的感覺，雖然回縮不明顯；

增加打發蛋糕和乳酪糊的攪拌方式；

加入細砂糖和蛋白的次數與原配方不同。

用料  

輕乳酪蛋糕/輕芝士蛋糕(Light Cheese Cake)的做法  

1. 奶油乳酪隔水融化至光滑無顆粒，加入白砂糖攪拌至融化。

2. 蛋黃分2次加入，攪拌均勻

3. 加入牛奶，拌勻。

4. 低筋麵粉和玉米澱粉混合後，加入步驟3的乳酪糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

5. 黃油預先隔水加熱融化，倒入乳酪糊中，攪拌均勻。

6. 蛋白打至粗泡，加入一半糖；繼續打至表面光澤，加入另外一半糖；繼續打至乾性發泡；

7. 打發的蛋白霜分次加入7的蛋黃乳酪麵糊中，用切拌或者從下向上翻拌的方式拌均；

8. 烤箱預熱150度，烤盤加水放烤箱中下層；

9. 倒入墊好油紙的8寸深模中，用力摔出麵糊中的氣泡；放入預熱的烤盤中，烤60分鐘左右；

10. 取出晾涼後即可脫模。

小貼士

--- 蛋糕剛做好的時候，比較有戚風的感覺，個人覺得趁熱嘗一下，感覺不錯哦；

--- 蛋糕放置4個小時以上後，感覺有沉澱下來的感覺，比較實，雖然有的同學說感覺不錯，但是綿軟的感覺比剛烤的時候差一些；

--- 乳酪一定要用cream cheese而不是車打或者馬蘇裡拉乳酪；黃油一定要用無鹽黃油；

--- 隔水烘培即為傳說中的"水浴",預熱的時候要烤盤加好水一起預熱；烤的過程中，如果水快乾了，一定要加點水，否則蛋糕會開裂或者糊掉；

--- 由於這個蛋糕比較像戚風蛋糕，所以與原配方不同的時候是將蛋白的打發程度修改至乾性發泡，原配方為中性發泡。