香辣蒜燒鱔

用料  

香辣蒜燒鱔的做法  

1. 鱔魚洗淨後切段；萵筍去除外層老皮後切成滾刀塊

2. 蔥切段；姜切片；蒜剝去外皮

3. 鍋內熱油，加入鱔魚煸炒，加入適量花雕酒繼續炒至變色後盛出

4. 鍋內熱油，加入蔥、姜、蒜爆香，加入適量郫縣豆瓣醬炒勻

5. 加入鱔魚和萵筍

6. 加入適量水（約至食材的1/2處）

7. 加入少許鹽（郫縣豆瓣醬鹹味很重，鹽只需微量或不加鹽）

8. 加入少許糖翻拌均勻，大火煮開，轉中小火燉至湯汁濃稠即可

小貼士

在清水中加入適量鹽可幫助洗去鱔魚的粘液；也有觀點認為粘液富含蛋白質不應洗去，總之隨你喜好。
蒜頭可多加一些，味道更佳；若是怕味道過沖，可多煸炒一會兒，可減少衝鼻的味道。
郫縣豆瓣醬鹹味非常重，鹽請酌量新增；另可剁碎後再使用，味道更為濃郁些。
加入少許糖可以提鮮，不喜歡的可省略。