蒜香黃鱔

兒時生活在農村，每當插秧的季節稻田裡，市場上有很多黃鱔。兒時吃過爸爸做過鱔魚，雖然現在飯店也吃過很多吃。但還是沒有兒時的味道，可能是一種懷舊吧！！

用料  

蒜香黃鱔的做法  

1. 1.在菜場買活蹦亂跳的新鮮黃鱔2條(我這兩條約1斤，3人份)
   2.讓漂亮的老闆娘，宰殺好。回來清洗乾淨，像圖片我親手洗的這樣。基本沒有血水了！

2. 3個整大蒜剝成這樣，大的瓣切兩半，太大不入味

3. 準備好青、紅椒切丁，姜切絲，花椒，幹辣椒

4. 1.黃鱔頭剁掉不要，黃鱔頭擺在盤裡多少有些猥瑣，可能會影響食慾。（我是這麼認為的）
   2.其他剁成約3cm的小段，在清洗一遍，瀝乾水。

5. 1.鍋燒熱，放植物油，可稍多一點。油溫8層熱。
   2.放幹辣椒，花椒，薑絲爆香5秒，放蒜瓣翻炒5秒，倒入黃鱔段，翻炒，放入料酒，繼續翻炒1分鐘。
   3.倒入適量的開水（不要淹沒黃鱔為宜），放入醬油、耗油。蓋上鍋蓋，大火燜煮8分鐘左右。期間開啟鍋蓋翻炒一下，防止水燒乾。
   4.差不多時間快到了，汁水快收完時，放入青紅椒，食鹽，一小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。
   
   出鍋前可撒點小蔥點綴！！
   
   

6. 一盤美味又營養的蒜香黃鱔做好，請大家嘗試！！