蒜燒鱔魚

用料  

蒜燒鱔魚的做法  

1. 1、鱔魚500克（去頭尾和骨頭後鱔段約250-300克）放入網鍋主鍋加水沒過鱔魚5分鐘/37℃/速度4清洗鱔魚
   主鍋內加入130克油，冰糖10克，豆瓣25克，獨蒜10個對切，乾花椒3克，泡薑片10克，泡椒一個切段，8分鐘/V/反轉小勺。

2. 2、加入萵筍，木耳或者黃瓜（總量不超過60克為宜）3分鐘/V/反轉小勺，炒好後油留在鍋裡，素菜倒出放盤裡備用。

3. 3、加入鱔段，5分鐘/V/反轉小勺。
   
   4、從主鍋蓋孔加入（5g老抽，15克3、加入鱔段，5分鐘/V/反轉小勺。
   
   5、從主鍋蓋孔加入（5g老抽，15克味極鮮生抽，料酒15克，水15克）6分鐘/V/反轉小勺。味極鮮生抽，料酒15克，水15克）6分鐘/V/反轉小勺。

4. 6、還剩1分鐘時加入先炒好的素菜和新鮮二荊條辣椒段和大蔥段。
   

5. 起鍋享用。
   如果素菜喜歡吃軟點，炒素菜時可以多炒一分鐘，起鍋時嘗一下鹹淡，鹹度不夠可以適當加鹽