「Panga菜譜」橄菜豆角啫啫煲

用料  

「Panga菜譜」橄菜豆角啫啫煲的做法  

1. 將上述調料混合醃製豆角6分鐘。

2. 熱鍋冷油，將醃製好的豬肉絲（料酒、花生油）爆香20秒，加入準備好的姜蒜繼續爆香30秒。

3. 放入豆角爆香30秒。

4. 兩勺料酒加4勺水倒入鍋內，攪拌30秒。

5. 轉小火，30秒後蓋上蓋子，停火50秒，焗一下殺青。

6. 開大火收幹水份，注意觀察鍋內情況不時攪拌，若不熟可適當加少許水繼續煮，但注意最後收干時一點不要水汪汪的。

7. 出鍋前30秒倒入高度酒去水分增香，待酒全部揮發完後即可。

小貼士

微微焦的地方就是沙煲菜的魅力靈魂，不要以為是糊底了。
沙煲對火候的掌握要求比較高，初學者可多揭蓋觀察鍋內情況，避免幹鍋。