洋蔥冷切雞

用料  

洋蔥冷切雞的做法  

1. 三黃雞收拾乾淨,我把雞爪、頭和屁股全部剁去了

2. 鍋中接足量水，放入薑片、蔥段和少許料酒，三黃雞冷水下鍋

3. 以中火煮開後保持沸騰10分鐘，然後關火蓋著鍋蓋再燜8分鐘，取出雞浸泡在冷水裡

4. 三黃雞切塊備用

5. 4勺蒸魚醬油，2勺生抽，2勺料酒，6勺白水，2/3勺白糖兌成調味汁備用

6. 洋蔥切小丁備用

7. 將炒菜油（玉米油、沙拉油等味道淡的油最佳）與享有按照2：1的比例倒入鍋中，放入桂皮、花椒和八角後，以小火加熱炒香，然後將香料撈出扔掉

8. 用榨過香料的油炒香洋蔥

9. 將步驟5中準備好的調味汁倒入，燒滾後關火，讓調味汁自然降溫到室溫

10. 把雞塊倒入已經晾涼的調味汁中浸泡至少半天入味即可冷食，也可以浸泡一夜味道更加

小貼士

1，我的“1勺”指的那種喝湯的白瓷勺
2，步驟3中，因為雞的大小和各家煤氣灶的火力不同，所以時間要自己掌握。而且，每個人口感也不太同，我喜歡肉帶著一點血湯的感覺，但是有的人可能就不喜歡。所以，煮雞的時間請自己掌握。
3，步驟5中因為個人口味及不同品牌醬油鹹度不一樣，所以請酌情勾兌
4，雞塊要完全被浸泡在調味道汁中，如果調味道汁不夠多，記得要隔兩三個小時翻動一下雞塊。浸泡雞塊時，也可以將雞塊放入飯盒中，入冰箱儲存。