洋蔥雞

十多年前在安寧吃到的，今天正好有煮好的雞，記錄下來給大家分享，配料簡單！回味無窮！

用料  

洋蔥雞的做法  

1. 我用鮮的老母雞做，雞隻要是能買到的都可以，也可以用冰凍雞腿做

2. 老母雞大火煮開轉小火煮4個小時

3. 煮好的雞瀝去雞湯，控幹內腔裡的湯，整個雞皮表面撒很少的鹽

4. 用手指抹勻

5. 抹好鹽放一邊晾涼，使表皮緊緻

6. 洋蔥一個，對半切開再切成絲如圖片上的形狀

7. 把黏連在一起的洋蔥分離開

8. 準備冰凍藤椒一小把大概30粒左右，沒有的可以幹青花椒代替

9. 調味汁：海天味極鮮一勺

10. 海天金標生抽半勺，味汁按個人喜好口味酌量調整

11. 雞皮收緊後用手撕開雞，從關節處掰開更方便

12. 我分成雞腿雞翅整個，雞胸雞骨架肉撕小，人多的家庭可以一次吃完的就全部撕成一樣大小或是砍成均勻的雞塊

13. 撕下來的雞大腿

14. 用砍刀砍成小塊

15. 我家人少，雞胸撕小的肉保鮮盒裝起來晚上吃

16. 洋蔥絲裝深一點的盤，中間留出放雞塊的位置

17. 砍好的雞大腿和雞翅裝到有洋蔥的深盤裡，居中

18. 撒上藤椒，花椒可以一堆的放中間，我做菜很隨意都是不守規矩的來，主要是太忙了，一個人做還要照相，手忙腳亂

19. 大蔥切絲，可以用小蔥代替，沒有可以不加

20. 蔥絲放在雞塊上

21. 把調好的醬油料汁澆在雞上

22. 澆好醬油料汁的雞

23. 食用油用小鍋小火加熱

24. 油加熱到冒青煙時調小火，放入幹辣椒段，抬起鍋離火避免辣椒炸黑

25. 趁辣椒顏色還是紅色的香氣出來時全部淋到雞塊和蔥絲上

26. 洋蔥雞做好了

小貼士

加熱油的時候要密切觀察火候，火大了要離火
雞煮熟的判斷方法用筷子扎大腿上，輕易拔出就是煮好了