春日裡的一口鮮～醃篤鮮

醃篤鮮，江南一帶的美食，屬於經典的蘇幫菜。醃，就是指醃製過的鹹肉；篤，就是中火慢燉；鮮，就是新鮮肉類啦！所以，這道菜有另一個名字～ 生死燉😂
       從名字就可以知道，這道菜的精髓在於一定要有鹹肉和鮮肉，另外不可缺少筍😉我今天做一道不太正宗的廣東風味醃篤鮮吧，因為是家常菜，所以可以選擇有啥用啥😁

用料  

春日裡的一口鮮～醃篤鮮的做法  

1. 我家不怎麼愛吃鹹肉，所以用廣式臘鴨腿代替鹹肉！

2. 兩個臘鴨腿剔肉取骨，骨頭用來熬湯。

3. 臘鴨腿肉切丁，密封好放冷藏，隨用隨取。

4. 豬骨+臘鴨腿骨，焯水，入燉鍋，加沙姜（提鮮），生薑粉（去腥），胡蘿蔔（增加鮮甜口感），白胡椒碎（提味）。電燉鍋慢燉4小時，這步我一般提前一晚熬製，第二天就可以直接使用了。

5. 袋裝的冬筍切塊，焯水，去掉青澀的味道（這一步一定不能少，不然冬筍會帶有一股澀味）

6. 起油鍋，加蒜末爆香，加入切成小塊的五花肉和臘鴨腿，翻炒爆香。

7. 加入提前泡發好的黑木耳，翻炒均勻。

8. 最後加入瀝乾水分的冬筍，一起翻炒。

9. 最後加入午餐肉丁。

10. 加入提前熬好的高湯，湯要沒過所有的食材，愛喝湯的可以加多點。
    
    大火煮沸後，轉中火燜煮15分鐘即可。
    
    不愛喝湯的小夥伴們，可以在燜煮之後，大火稍微收一下多餘的湯汁。

11. 我愛喝湯，所以沒有大火收汁了😍
    而且，這道菜，湯汁簡直就是靈魂所在，非常鮮美。

12. 煮好的醃篤鮮倒入小瓷鍋裡，保溫，上桌。

13. 冬筍吸收了鮮肉的鮮，臘鴨腿肉的鹹，還有午餐肉的味道，非常好吃。
    

小貼士

1、我貪方便，直接用袋裝的水煮冬筍，所以焯水後即可煮食。如果用的是新鮮冬筍，需要泡水1天才可以有效去除澀味。如果用的是春筍，洗乾淨就可以下鍋了，不需要焯水。
2、這道菜裡用了臘鴨腿，本身就很鹹，所以不建議再另外放鹽和雞粉等調味料，破壞食材原有的鮮味。實在重口味的，可以在食用時，另外沾醬油或者鹽水吃。