斗轉星移、四季更替,適時而食,不時不食。似是矯情,實則大有深意。
又是一年春來到,春雷響,春筍冒。若未食得一口筍,便似錯過無限春。說起春筍的最好歸宿,莫過於一鍋小火慢篤出的醃篤鮮:滿口春意盎然,滿心世間美好。
用料
鹹肉 | 250克 |
春筍 | 4根 |
排骨 | 250克 |
蔥 | 少許 |
料酒 | 少許 |
入春食春——醃篤鮮的做法
排骨、鹹肉切塊,下加入料酒的冷水鍋,水開後焯3分鐘,撈出過冷水備用。
將百葉結下沸水中焯燙2分鐘撈出過冷水。
春筍洗淨,去皮切塊,放沸水中焯湯2分鐘撈出過冷水。
另起一鍋高湯或冷水,放蔥葉,下焯好的排骨、鹹肉,大火煮沸後轉小火慢燉50分鐘。
下百葉結、春筍,與肉類一同慢燉20分鐘即可。出鍋前可據口味決定是否加鹽。
小貼士
1. 百葉結即豆腐皮,若無成品售賣,可購豆腐皮,將其搓成長條後打結。
2. 百葉結焯水為去豆腥。春筍焯水一防過敏,二去澀感。此兩步不可省略。
3.燉煮食材時,水最好一次放夠,不夠須添開水。
4. 文中鹹肉可用金華或宣威火腿替代,排骨換成雞、蹄膀之類亦可。據口味,加萵筍同燉也不錯。