【醃篤鮮】

今天要做一碗春天的湯，叫做”醃篤鮮“。

用料  

【醃篤鮮】的做法  

1. 鹹肉用溫水浸泡2小時。

2. 一塊300g左右的五花肉入冷水鍋焯水，放入1個蔥結、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉變色後關火，撈出備用。

3. 焯水後的五花肉切片，泡水後的整塊鹹肉和7片火腿一起入沸水鍋，轉小火“篤”半小時。

4. 將鹹肉取出切塊，再放回肉湯鍋裡繼續煮20分鐘左右，撇去浮沫。

5. 同時另起鍋，3根春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽（咦？這不是有鹽嗎？不！它只是為了去除筍的澀味！它不算！），下春筍焯水，撈出備用。

6. 春筍 10個 放入肉湯鍋中大火煮沸，轉小火慢“篤”1小時加百葉結煮透。
   *因為鹹肉和火腿本身就有足夠的鹹鮮味，所以燉煮的全程不需要另外放鹽。

7. 撒點兒蔥花，醃篤鮮完成！