春日專屬-醃篤鮮

醃篤鮮是春天的專屬味道，鮮！香！

咬一口脆嫩的春筍，鮮爽多汁，帶著一股春天特有的清香，火腿肉的鹹香，五花肉和排骨的鮮香，完美融合，湯白味鮮，滿滿春天的氣息。

用料  

春日專屬-醃篤鮮的做法  

1. 肋排熱水清洗瀝乾水剁成寸段，五花肉熱水清洗切成2釐米厚的塊，火腿肉也用熱水清洗後切薄片

2. 春筍剝除外殼，清洗乾淨切滾刀塊，貼在筍肉上的白色嫩皮不要剝掉，嫩嫩的好吃

3. 切好的春筍塊放入涼水鍋裡，加2克鹽，大火燒沸騰後轉中小火煮5分鐘，撈出瀝乾水

4. 火腿片放入涼水鍋裡，加入3片生薑，1勺料酒，煮至肉片變半透明色，撈出備用

5. 排骨和五花肉同樣是涼水下鍋，加1勺料酒焯煮至變色，去除肉裡的血水，排骨和五花肉變色後撈出備用

6. 取燉鍋（砂鍋、鑄鐵鍋都可以），放入焯煮過的竹筍塊，排骨，五花肉及火腿片，倒入開水浸過鍋裡食材並高出一指節的水量，再加入薑片，蔥結，1勺料酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸轉小火慢煮1小時，加2克鹽攪勻，蓋回鍋蓋燜10分鐘即可

7. 不加鹽嚐了嚐，也很好喝，清清淡淡非常的鮮

小貼士

關於竹筍焯水：竹筍含有草酸，直接煮或炒會有苦澀味。草酸溶於水，燒煮前先焯水可去除竹筍的苦澀味。竹筍一定要涼水下鍋，慢慢升溫竹筍由外向內受熱均勻，竹筍的苦澀味就會慢慢地滲出來，如果是熱水下鍋的話，驟然高溫會使筍肉緊縮，影響口感，竹筍的苦澀味也會被鎖住無法排出。