春筍的季節真的是一天都不想浪費
油燜筍吃了好幾次
鮮的想唱歌
前幾天在網上買的火腿和鹹肉到了
迫不及待做了一次傳說中的醃篤鮮
最後結果如何
請往下看哈哈
用料
春筍 | 2根 |
鹹肉 | 7.8片 |
薑片 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
排骨 | 6.7塊 |
金華火腿 | 5.6片 |
豆腐皮 | 一張 |
小蔥 | 1根 |
春日的滋味【醃篤鮮】鮮鮮鮮弄不好就鹹鹹鹹的做法
排骨涼水入鍋 焯水 去掉浮沫
鹹肉因為太鹹了所以也焯水去一些鹹味
金華火腿 切上幾片備用
這裡我見不得血糊糊焯水的照片,所以就焯水完畢擺在一起給大家看了。豆腐皮 買那種薄的也叫千張 切一切自己打結,話說打結這個過程沒有點功夫不好弄,我就撕壞了好幾個,太用力就扯斷了,系得太鬆煮的時候又會散開,所以慢慢來,考驗耐心和功夫。
如果覺得怕有豆腥味,千張也可以焯水
薑片和小蔥 就這樣切好綁好備用主角來了
當然是春筍
給它脫光光 切滾刀
然後是+鹽 +焯水 (去掉一些澀味)
我還查了查這個澀味的來源是什麼,為啥做春筍的時候得先把筍焯水再做。
原來春筍裡面有大量的草酸和粗纖維,而且草酸和鈣反應會行成草酸鈣,吃了會增加腸胃不適,嚴重的還會結石,反正聽起來怪可怕的,所以認真焯水,好好焯水😱😱😱😱😱接著砂鍋鍋拿出來
水煮開 再下肉
三種肉類 排骨+鹹肉+火腿 先入鍋
同時放一根小蔥 + 三片薑片
大火🔥🔥🔥滾開
小火🔥慢燉
這個時候開始計時:40分鐘40min到了
開蓋加筍
這個時候你嘗一嘗湯閒不閒
(反正我的是很鹹)
然後沒辦法我違反了燉湯第一原則就是中途不要加水,哪怕是開水,但是為了不把我自己鹹死,我還是加了一次水,我真的是小瞧了鹹肉和火腿的威力🙄🙄🙄
這個時候繼續計時:20分鐘最後一步就是加千張結
因為加的太早會煮爛掉
因為我買的是薄款的千張 所以很好就熟了
當然如果你買的是厚款 或者你喜歡煮透
那麼就和春筍一起下鍋也是可以的
(順便再丟一根新的小蔥進去)
這時候繼續計時:10min打完收工!
嚐了下終於不鹹了 還是很鮮的
非常推薦這個時候吃
真的是從頭暖到腳丫子
😜😜😜來一個小碟子
一點點極鮮醬油
蘸排骨
完美了
😝😝😝
小貼士
1.圖中所示的那一點點鹹肉和火腿經證明還是會鹹,建議大家根據自己的鍋大小和買到的鹹肉鹹的程度來調整用量。
2.千張真的也是這道菜靈魂,非常好吃,為了去掉一些豆腥味,建議千張下鍋前也焯水5分鐘。
3.醃篤鮮就是趁熱吃喝,不需要太大的砂鍋,一次加水加到飽,我看有的方子最短半小時就燉好了,南方人有的也會文火燉兩三個小時,其實都看自己,味道都不會差。