吃一口春光🍃春日裡的醃篤鮮🍲

今天老周吃什麼？
吃————醃  篤  鮮
“醃”是指去年冬天醃製好的鹹肉。
“鮮”是指新鮮的肉，用排骨、五花肉等都可以，我用了排骨。
“篤”是，小火慢煨。

時節到了，自然要燉一鍋醃篤鮮。
做法不難，只消耐心，用鹹香的醃鹹肉和新鮮排骨肉一起慢慢煨燉，湯汁濃厚，入口香醇，肉香而不膩。有了鮮嫩的筍加持，讓湯的鮮味再上一層樓。再加上肉類絕配——豆製品：百葉結。

無需複雜調料，只需出鍋前的少許鹽。

春天裡的好湯，這一鍋醃篤鮮必須擁有姓名。

用料  

吃一口春光🍃春日裡的醃篤鮮🍲的做法  

1. 鹹肉泡水兩小時，筍切滾刀塊。

2. 百葉結焯水去豆酸氣。

3. 筍焯水去澀味。

4. 排骨冷水入鍋，2勺料酒，2片姜，煮開後煮3分鐘。

5. 鹹肉切片冷水入鍋，2勺料酒，2片姜，煮開後再煮3-5分鐘。

6. 拿出燉鍋加入鮮肉和排骨，加溫水沒過肉，放入一個蔥結➕2片姜➕1-2勺料酒

7. 大火煮開轉小火燉煮一小時。

8. 加入筍和百葉結

9. 加入筍和百葉結的時候看了下，肉已燉至軟爛。筍入鍋後，再燉20分鐘。出鍋前嚐嚐湯鹹淡，湯底有鹹肉的鹹味，稍許按個人口味加一點鹽。

10. 端！上！桌！

11. 這是我去年燉的，宜興山裡挖來的筍，比菜場上買的更是鮮嫩不少。

12. 來個視訊，感受下動態的餵食。（下廚房如何能不壓縮畫質？）

13. 春筍，是春天的信物。
    把滿是春意的春筍吃進肚子裡，春天就真的來了。