【敬春日必選湯】醃篤鮮（冬筍版）

春生萬物🌱，新鮮食材是人們所渴求的。春筍已經很鮮嫩了，若用冬筍下湯，則更為奢侈鮮美。
冬筍可能是因為沒有破土而出生長緩慢，因此在土底保持了更加細嫩的口感。所以每年都會抓住冬天的尾巴，喝一碗熱騰騰的冬筍醃篤鮮。

醃篤鮮屬於江南地區特色菜餚。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，盡顯食材原汁原味。調味少，做法極其簡單，非常適合廚房新手哦～
“醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思，也擬聲了砂鍋慢慢燉煮的“篤篤篤”聲。
一起感受慢生活，清淡又不失風骨。

用料  

【敬春日必選湯】醃篤鮮（冬筍版）的做法  

1. 所有食材切件備齊。

2. 【冷水】入鍋，加入所有肉類，倒少許料酒，加蔥姜去腥。

3. 焯熟，撇去浮末，淨肉控幹待用。

4. 肉類蔥姜轉入砂鍋，加【高湯或開水】，大火沸騰後轉小火燉煮。（水要一次加夠，喝多少放多少，之後再新增會破壞濃醇度。）

5. 此時另起鍋，沸水加點鹽，冬筍焯2～3分鐘去除澀味。切件。

6. 往砂鍋倒入冬筍和百葉結。慢慢燉煮一小時以上，至湯白汁濃。

7. 出鍋，撒上點蔥花裝飾。鮮到眉毛都要掉下來啦～（可撒少許白胡椒粉提味）

小貼士

鹹肉有足夠鹹度，理論上全程無需任何其他調味，我是加了一點點鹽的。口味重的可以自行適度新增鹽和味精，悠著點加啊～別齁著自己～😂