一碗春日裡的醃篤鮮

北京最好的日子到了，春風浩蕩，鳥鳴花繁，日日遊蕩京城，連堵車都變得可以接受了。在市場發現已經有嫩嫩的春筍上市，趕緊掃蕩了一兜回來，全部切好焯好速凍起來，可以過上一段賽神仙的日子啦。至於這神仙日子的開始，當然要來一碗鮮掉眉毛的醃篤鮮。

醃篤鮮的“醃”指的是醃製的肉類，通常是火腿或是鹹肉；“篤”為象聲詞，水“篤篤”地開，是上海方言，意為小火慢煨；“鮮”說的便是鮮肉和鮮春筍了。醃篤鮮原是一道徽州的民間家常菜，將豬蹄、春筍、老母雞同煮慢燉。經徽商傳入上海，包容並蓄的上海人將其換成了鮮肉、火腿、春筍，改良後的醃篤鮮葷素相宜、鮮甜醇厚，為新老上海人所喜愛，這道菜也就這麼流傳了下來。

淘寶店鋪：小羽私廚

用料  

一碗春日裡的醃篤鮮的做法  

1. 將火腿和鮮肉切成小塊備用。火腿最好用帶骨頭的部分，熬出來的湯會更濃厚。鮮肉切好後入冷水，大火將水燒開煮大約2-3分鐘，焯去血沫，然後撈出備用。

2. 鍋中添高湯（沒有高湯用白水），放入切好的火腿塊，黃酒、薑片，大火將水燒開，然後放入焯好的鮮肉塊，湯再次燒開後，撇一下浮末，然後轉小火，加蓋，煮1小時。

3. 將春筍去殼，切成小段。

4. 將切好的筍段放入開水鍋中，大火煮個3-5分鐘，然後撈出。（控幹水分後可以直接速凍儲存）

5. 等湯煮了一小時後，加入焯過水的筍和百葉結，再煮半小時左右即可。加了火腿的湯本身就有鹹味了，如果你覺得不夠鹹，可以自己加點鹽調味。