春日裡的美味醃篤鮮

作為上海人，春日裡最愛的還是這一口！春筍是春天的回饋，和五花肉、排骨、鹹肉、火腿一起篤，一定要篤悠悠地篤，才會有這口春日裡的美味！

用料  

春日裡的美味醃篤鮮的做法  

1. 鹹肉洗一下，放溫水浸20分鐘。

2. 五花肉、排骨用清水洗乾淨，放清水裡浸20分鐘。

3. 肉在浸的時候，薑切片。

4. 蔥洗淨，一部分切蔥花，另一部分打2個蔥結。

5. 鍋裡放蔥結、薑片、鹹肉、五花肉、排骨，倒入沒過食材的清水，再倒入2勺料酒。

6. 大火冷水焯一下。

7. 肉在焯的時候，把春筍切塊。另準備一個湯鍋，裡面放剩餘的薑片。

8. 鍋裡水燒開後，把所有肉撈起，用冷水洗乾淨。排骨洗乾淨後，直接放湯鍋裡。

9. 鹹肉和五花肉洗乾淨後，切塊。

10. 火腿片、鹹肉、五花肉扔進湯鍋，再放一個蔥結，加入沒過食材的清水。

11. 大火燒開後，轉小火，加3勺料酒，慢慢篤。

12. 湯鍋裡的肉在篤的時候，就可以同步處理春筍了。鍋裡倒清水，大火燒開。倒入切好的春筍，再加2勺鹽，焯水，2分鐘。

13. 春筍焯水後，撈起，放入湯鍋，大火燒開，轉小火，慢篤1小時。

14. 開小火篤1小時中。時間快到時，可以嚐嚐湯頭，若覺得淡，可以加鹽。我這鍋，以我的口味，不需要加鹽。

15. 1小時後，關火，撒蔥花，端上餐桌。滿口都是春日的味道，鮮甜、鮮美，鹹香適宜、湯水清瀝。

小貼士

1.肉類，是冷水大火焯，焯好後，冷水洗乾淨。
2.春筍，水燒開後倒入焯水，加鹽去澀味。
3.一定要有耐心，小火，慢慢篤。