每年一到春天,就會對醃篤鮮這道江南菜心心念念起來:清香爽脆的春筍,鹹鮮的鹹肉,酥爛的排骨……再喝一口湯,味美鮮鹹!
以前在北方因為沒有賣鹹肉的,也以為做鹹肉很麻煩,總是作罷~前年,和我的廚友小仙女又唸叨起這道菜後,痛下決心決定解鎖鹹肉做法,發現原來鹹肉沒有我們想象中那麼複雜,於是我們就get了人生中第一碗自制的醃篤鮮。
去年春筍剛上市那會,我在北京的家中隔離,翻出了手機裡去年拍的醃篤鮮的照片,發給被困在武漢的小仙女,她說:“別說了要哭了,今年春天要蹉跎過去了~”
真是格外感嘆世事變化和時間飛逝,經過一年多的疫情籠罩後,又是一年新的春天,疫情的影響慢慢消退,願新的希望與盼望也要如春筍般拔尖而出。
用料
排骨 | 350g |
鹹肉 | 80克 |
春筍 | 2-3根 |
火腿 | 1根 |
佐料 | |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生薑 | 幾片 |
小蔥 | 一小把 |
八角 | 1顆 |
蒜瓣 | 1片 |
醃篤鮮|春天的鮮味,盡在這一碗醃篤鮮的做法
# Part 1 準備食材
- step 1 -
自制鹹肉
用白酒、鹽、花椒、八角等醃製鹹肉後,
切成小塊待用- step 2 -
鹹肉、排骨焯水
放入鍋內倒入清水,
加2湯匙料酒、幾片生薑,
放入鹹肉、洗淨的排骨
水煮沸後,再煮3-5分鐘,
至排骨沒有血水,撈出瀝乾。- step 3 -
剝筍、切滾刀塊
春筍剝皮、洗淨後,
切成滾刀塊,
加鹽焯水後,撈出待用。- step 4 -
火腿腸切滾刀塊- step 5 -
準備輔料
蔥白 幾段、陳皮 2片
蒜瓣 1粒 生薑2片 八角 半顆Part 2 用砂鍋燉煮
將上述食材(除火腿段外)放入砂鍋,
加入清水沒過食材,
加入2湯匙料酒,2小勺鹽,大火煮沸後,
轉小火燉35分鐘;
加入火腿段煮,再煮10分鐘。Part 3 出鍋,調味,撒蔥花