【春日版醃篤鮮】清清爽爽無負擔的鮮

春筍上市的日子裡，想必大家都不會錯過【醃篤鮮】這道經典美味吧？

365天裡有300天都在減肥的我，挺怕喝油膩的湯的。所以做了一點小改良，讓它變得清清爽爽，同時又吸足了筍和豌豆苗的鮮美。

用料  

【春日版醃篤鮮】清清爽爽無負擔的鮮的做法  

1. 因為家裡還有年貨剩下的不少火腿，所以用火腿做了，用鹹肉什麼都可以的。
   
   火腿/鹹肉切小塊，冷水入鍋焯至水開，然後用水沖洗。

2. 春筍切滾刀塊，用燒開的水焯一下再衝洗。
   
   （這是為了去掉筍本身的澀味）

3. 接著煮一鍋水，放入火腿/鹹肉煮上10分鐘，然後再放筍小火煮20分鐘。
   
   （因為肉切的是小塊，所以不需要煮那麼久時間）

4. 加鹽，放入豬肉片燙熟，出鍋前放入豌豆苗
   
   （豬肉片選涮火鍋的那種，柔嫩的口感和肉感強的火腿/鹹肉形成對比，一鍋就顯得豐富了）

5. 煮湯不用很迷信一定要煮出那種奶白的湯，奶白色主要來自油脂。只要用油炒過肉，再衝入熱水，很容易煮出奶白色的湯。
   
   但其實像這樣清爽一點湯，也可以很鮮美。