【醃篤鮮獅子頭】醃篤鮮包進獅子頭，春日味道一口滿足！

春天的氣息越來越濃，品新嚐鮮的時節！每年春筍上市後，我家總會做上幾次醃篤鮮，作為嚐鮮的時新食物。有筍有肉又有湯，一口就能鮮掉眉……
正當大家買好食材在家篤醃篤鮮時，一家來自北京的餐廳卻把它寫進了獅子頭裡。
外表看似和傳統的沒什麼不同，但它在傳統的獅子頭裡增加了鹹肉、和春筍，經過小火慢燉兩三個鐘頭，細膩綿潤，香滑可口，食過之後，口留餘香，令人戀戀不忘。

傳統的獅子頭：3肥7瘦，以大而圓，嫩且鮮著稱，口感鬆軟，肥而不膩。紅燒，清蒸無論哪種烹飪方式都非常適合。

大董雖然以烤鴨出名，但每季限定口味的獅子頭都是店裡的爆款。春筍，河蚌，蟹粉，風鵝各有其美。搭配四季不同特色的食材，順應時節，一菜多味。
在這些季節限定的獅子頭中最戳小編心的還屬這份醃篤鮮獅子頭了，完美的搭配，讓這一顆肉丸裡充滿了春天的味道。
下面我們就請來了大董上海區域行政總廚耿大廚，跟著他學，我們在家也能製作同款的“春季”獅子頭！

鹹肉的鹹、鮮肉的鮮、再加上筍的爽脆，小火慢燉兩三個鐘頭，細膩綿潤，有味道的衝撞，鮮肉鹹肉和筍相互裹挾……盎然春意間是獨屬於春季的那份鮮美。

用料  

【醃篤鮮獅子頭】醃篤鮮包進獅子頭，春日味道一口滿足！的做法  

1. 五花肉切成1釐米左右的小丁。

2. 鹹肉切成五花肉丁的三分之二的大小

3. 筍切成和鹹肉丁一樣的大小

4. 製作獅子頭的關鍵
   拌勻，摔打，上勁
   
   將2斤肉丁和4兩鹹肉丁放入一個大容器內，加入3.5茶匙的鹽，3茶匙的料酒。

5. 然後拌勻，反覆摔打上勁。

6. 接著加入1兩蔥姜水，反覆拌勻摔打上勁。

7. 3遍後加入1.5茶匙的薑末，2茶匙的蔥末，3兩筍丁，接著反覆摔打上勁。

8. 下面加入1個蛋清，還是拌勻反覆摔打上勁。

9. 最後一步放入3茶匙生粉，最後一次拌勻摔打上勁。

10. 獅子頭摔打至圓潤牢固即可，大小按個人喜好決定。

11. 獅子頭下鍋前加溼澱粉摔勻，保證獅子頭的水分不流失。

12. 等鍋中水煮開後，放入獅子頭。

13. 等獅子頭浮起來時再加白菜蓋。

14. 最後小火慢燉2.5小時就可以啦。大董的獅子頭最後都會盛放在去油的清雞湯裡，在家可以用原湯也可以放在醃篤鮮湯裡哦。

15. 搞定！

小貼士

獅子頭的食材比例：2斤五花肉，4兩鹹肉，3兩春筍

01/ 五花肉一定要幹，不能注水，乾的肉在打的過程中更容易上勁
04/ 鹽能讓豬肉起膠發粘，料酒能去除肉類的腥味
05/ 肉丁需要摔打上勁後才能加下一味佐料
12/ 煮獅子頭一定要沸水下鍋
13/ 加鍋蓋會有壓力，獅子頭容易散掉，所以用白菜葉代替