春日裡的一鍋醃篤鮮

醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜；此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。

主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

用料  

春日裡的一鍋醃篤鮮的做法  

1. 火腿，千張，香菇洗好切好，薑片放進去，千張也可以後放

2. 倒入花雕，加入山泉水，大火煮開

3. 扇肉和排骨洗乾淨切好

4. 冷水下鍋加一點料酒，焯水五分鐘，撈出備用

5. 鍋裡的湯大火煮開後，加入焯水後的排骨和肉，注意撇掉浮沫，重新煮開後轉小火煮半個小時

6. 春筍剝皮切小塊，焯水5分鐘撈出備用

7. 鍋裡小火煮半個小時後，加入筍片和蔥段一起煮

8. 也是大火煮開轉小火燉半小時

9. 這就燉好啦。金華火腿帶鹹味。不需要再加鹽了

10. 鮮掉眉毛的一餐，好好享受吧