鮮掉眉毛的韭菜燴鱔絲

用料  

鮮掉眉毛的韭菜燴鱔絲的做法  

1. 在菜場現買活的黃鱔，請攤主劃好鱔絲，也可以自己買回來用竹籤劃好。劃鱔絲的方法大家可以搜一下。

2. 韭菜洗淨切段備用。

3. 1—2顆草雞蛋打散。

4. 準備3—4片生薑，剝一頭蒜，每粒蒜對半切開備用。

5. 放水沒過鱔魚骨頭大火燒開轉小火，至少燉煮半小時，燉的時間越久湯汁越鮮美，喜歡喝湯的可適當多放點水，此處是冷水。切記水要一次性加足，中途不可加水 ，實在要加，一定要加開水！加開水！加開水！

6. 鍋燒熱放入豆油、生薑，再放入蒜頭稍煎一下（時間不宜過長）。

7. 倒入鱔絲翻炒片刻，沿鍋邊烹入料酒，繼續翻炒1分鐘。

8. 友情提醒：鱔魚血和魚籽不要入油鍋翻炒，先放盤中備用。

9. 把燉好的鱔魚骨湯趁熱倒入煸炒好的鱔絲中，蓋上鍋蓋，用大火煮開後，再燉5分鐘。

10. 把鱔魚血和魚籽倒在鍋的一邊，記住不要攪動，蓋上鍋蓋，繼續開大火煮10分鐘。

11. 右手拿鏟子順時針快速在鍋中攪動，使湯在鍋中快速流動，左手麻利地把蛋液逆時針倒入鍋中。這樣做的目的是利用反作用力，做出漂亮的蛋花。

12. 待鍋再次燒開，放入韭菜段，蓋蓋煮3分鐘。

13. 放入適量胡椒粉拌勻，煮一分鐘出鍋。

14. 一道能鮮掉你眉毛的美味韭菜燴鱔絲就做好了。

小貼士

1.鱔絲一定要買活的，不要買大鱔魚，小鱔魚最為鮮美。一定看著攤主現劃，不要買提前劃好的。
2.一定要把魚骨留著熬湯，用熬出的湯燉煮，不然味道會大打折扣。
3.用農村自己榨的豆油燉煮，湯汁更鮮香。
4.現在正是新鮮蠶豆上市的季節，剝幾個豆米放進去一起燉，也會別有一番風味！