第一次聽羊蠍子,以為是什麼重口味料理。吃過之後,真的是愛到不行,😁😁
羊蠍子看起來好像是很難做的一道菜,其實和其他家常菜一樣,半小時搞定,是不是真的很簡單!所需材料也不復雜,不要被長長一串香料給迷惑,把過程看一遍,很容易上手。
用料
羊蠍子 | 4斤 |
燉料 | |
薑片 | 3片 |
腐乳 | 3塊 |
香葉 | 3片 |
草果 | 1個 |
幹辣椒 | 3個 |
陳皮 | 2片 |
八角 | 3個 |
沙姜 | 3片 |
花雕酒 | 3湯匙 |
蠔油 | 2湯匙 |
冰糖 | 一小抓 |
炒料用料 | |
牛油火鍋底料(可不放) | 一小塊 |
生抽 | 2湯匙 |
老抽 | 2湯匙 |
蠔油 | 1湯匙 |
冰糖 | 1湯匙 |
澱粉水 | 一小碗 |
香辣羊蠍子(附羊蠍子火鍋做法)的做法
羊蠍子洗淨,泡水半小時,泡出血水
倒掉血水,洗兩次。加大概一半多一點的水,薑片三片
腐乳3塊
香料家裡有什麼就大概放點,不一定要和我的一樣。
加3湯匙花雕酒
2湯匙蠔油
一小抓冰糖。
高壓鍋上汽後,中小火15分鐘,關火等自然放氣。一個大炒鍋或湯鍋,大的比較好翻炒。
熱鍋放少許油,小火爆香生抽2湯匙,老抽2湯匙,蠔油1湯匙,冰糖1湯匙,牛油火鍋底料一小塊,大約十五二十克就好,沒有也可以不放。到起泡泡就可以開中火
夾起燉好的羊蠍子放進炒好的醬料裡翻炒兩分鐘
加入燉羊蠍子原湯大約到羊蠍子一半的高度。這個時候可以嘗一下,根據個人口味調整鹹淡
蓋蓋子悶10分鐘
準備一小碗澱粉水,倒入,大火一分鐘,湯再次滾就可以了。
這樣子,如果顏色不夠可以加少許老抽。關火。
起鍋,撒上香菜。
做鍋底的話,小火爆香適量蒜末,孜然粒花椒粒,生抽老抽蠔油白糖各少許,然後倒入原湯,湯滾後,加入炒好的羊蠍子,就是好吃的羊蠍子鍋底了。