這道菜用料較多 為了提香增味去羶
步驟很簡單！！
用料
| 羊蠍子 | 1斤 |
| 乾料: | |
| 八角 | 2個 |
| 香葉 | 4片 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 茴香 | 若干 |
| 草果 | 1個 |
| 花椒 | 幾十粒 |
| 幹辣椒 | 八九個個 |
| 白芷(沒有就不加) | 少許 |
| 山奈(沒有就不加) | 少許 |
| 溼料: | |
| 小蔥 | 四根 |
| 大蒜 | 2頭 |
| 老薑 | 一塊 |
| 醬汁: | 用量根據口味自行調整 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 紅燒醬油 | 1勺 |
| 黃豆醬 | 1勺 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
| 甜麵醬 | 小半勺 |
| 雞粉 | 1勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 料酒 | 2勺 |
祕製羊蠍子的做法
羊蠍子洗淨瀝水
![祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第2張]( "祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第2張")
羊蠍子冷水入鍋 加蔥段薑片啤酒或料酒
大火燒開 焯至羊蠍子吐完血水 脊骨發白即可
撇去浮沫 撈出瀝乾![祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第3張]( "祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第3張")
準備乾溼料 醬汁攪拌均勻待用
![祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第4張]( "祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第4張")
鍋入油 油熱加入小蔥段 小火煎出蔥油後蔥段棄掉
![祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第5張]( "祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第5張")
將所有乾料倒入鍋中 小火保證油溫不高
炒至乾料出香味 一定小火 如果溫度過高辣椒花椒沒出香味就變黑了 那就撈出別用了重新放 炒香後放入薑片 蒜瓣 翻炒一會![祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第6張]( "祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第6張")
香料都炒香後鍋中倒入開水 能沒過羊蠍子即可 煮沸 倒入羊蠍子
![祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第7張]( "祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第7張")
蓋鍋蓋小鍋煮一個半小時 關火燜二十分鐘
撒香菜蔥花 開吃！！！![祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第8張]( "祕製羊蠍子的做法步驟圖，祕製羊蠍子怎麼做好吃 第8張")
小貼士
額 不需要技巧 料足就行
