西葫蘆蛋餅

西葫蘆作為夏季常見的瓜類，口感比絲瓜更為脆嫩，無論煎炒煮還是涼拌，味道都不錯。西葫蘆本身味道清淡，低調不搶角色，和許多食材都很搭配。今天分享的這款西葫蘆蛋餅，用前腿肉做餡，裹上蛋液和麵粉，上鍋簡單煎制，輕輕鬆鬆就能做出全家人都歡迎的可口小餅。

用料  

西葫蘆蛋餅的做法  

1. 西葫蘆洗淨切去兩頭，把瓜肉切成1cm左右的厚片。

2. 用小勺挖空內瓤。

3. 加入2g鹽，醃製10分鐘左右。
   一方面為了入味，另一方面可以逼出多餘的水份。

4. 小蔥切花。

5. 前腿肉切片後剁成肉糜。
   儘量選擇三分肥七分瘦的豬肉部位，口感會更加嫩滑。

6. 加入1g生抽和適量蔥花，抓勻醃製一會兒。
   蔥花也可以用薑末，或者姜蔥浸泡過的溫水代替。

7. 雞蛋打散。

8. 在西葫蘆中間填入適量肉餡。

9. 在麵粉裡滾一滾，讓西葫蘆兩面均勻沾上面粉。
   高中低筋麵粉都行。

10. 熱鍋少油，將西葫蘆在蛋液中蘸一下，然後放入鍋中。

11. 小火煎至底部微黃後，翻面繼續煎制。

12. 兩面金黃後，即可出鍋。