西葫蘆餡餅

對於不愛吃蔬菜的小朋友而言，強喂的效果肯定不佳，反而會讓小朋友更加討厭蔬菜。不妨換個方式，將蔬菜剁餡後包入餃子、餛飩等麵食裡，相信效果會大不一樣。今天要分享的這道餡餅，有著酥香的口感，除了配料裡的西葫蘆外，還可以嘗試將各式蔬菜瓜果都統統包入，相信挑食的小寶寶見著也會放下戒心，大吃起來。

用料  

西葫蘆餡餅的做法  

1. 將200g中筋麵粉（普通麵粉）和100g清水混合，邊緩緩倒入邊用筷子拌勻。

2. 攪拌成絮狀。

3. 接著手揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右。
   醒發和發酵不一樣，發酵是利用酵母將麵糰膨脹，而醒發是讓麵筋得到鬆弛，適應新的麵筋結構。

4. 西葫蘆刨出細絲。
   注意不要刨到中間的瓜籽部分。

5. 加入2g鹽，醃出西葫蘆裡的水分。
   西葫蘆本身含有不少水分，用這個方法充分將水分析出，做成餡餅的口感才不會軟趴趴。

6. 雞蛋打散。

7. 熱鍋少油，將蛋液快速炒散成蛋花，盛起備用。

8. 把西葫蘆的水分充分擠出。

9. 加到蛋花裡。

10. 調入1g生抽和2g玉米油，拌勻。
    玉米油也可以用其他味道清淡的植物油代替，適當加一點油脂，會讓餡餅嚼起來更香更滑。

11. 醒好的麵糰先搓成長條。

12. 切成9等份。

13. 稍稍壓扁後，用擀麵杖擀成薄片。

14. 舀入餡料。

15. 沿麵皮外圍捏一圈褶子，把餡料包起。

16. 熱鍋少油，把餡餅碼入。

17. 小火煎至底部金黃後，翻面。

18. 翻面繼續煎至兩面微黃，即可出鍋。

19. 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍起來，兩週內吃完。吃之前回鍋煎熱即可。