猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海蔘、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。研究查明,猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族醯等多種抗癌物質,有很好的增強機體免疫功能作用,對消化道癌腫有很好的療效,並有利於手術後傷口癒合。雞肉也一樣是味道鮮美的代表,這道蒸菜配料豐富,因為醃製時間極長,所以十分入味。一個小時的蒸制時間,讓雞肉的肉質更加細嫩,所有配菜的鮮美都極致的散發出來。在味道鮮美的同時,這道菜營養豐富,色澤油亮,無可挑剔。
用料
草原雞 | 1只 |
泡發猴頭菇 | 400g |
泡發黑木耳 | 100g |
胡蘿蔔 | 100g |
姜 | 50g |
大蔥 | 50g |
料酒 | 30g |
鹽 | 5g |
糖 | 5g |
生抽 | 25g |
蠔油 | 30g |
橄欖油 | 3g |
猴頭菇蒸雞的做法
將雞洗乾淨,切成大塊,泡發猴頭菇撕成大塊,薑切片,蔥切段;
將雞塊、猴頭菇、木耳、蔥段和薑片放入容器中,加入料酒,鹽,糖,生抽,蠔油和橄欖油,帶上一次性手套,翻拌均勻;
將翻拌均勻的雞塊、菌菇放入盤中入味2個小時左右;
將胡蘿蔔切粗條拌入醃製好的雞塊和菌菇中;
將盤上加蓋保鮮膜後放入預熱好的蒸烤箱,純蒸功能定時70分鐘;
取出後直接裝盤即可食用,肉質非常細嫩哦。
小貼士
1、猴頭菇是深山老林中的一 種大型肉質菌,營養成分很高,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品,泡發時要用洗米水提前1-2天浸泡;
2、用蒸烤箱料理這道菜簡單方便,醃製雞肉和菌菇時間不要太短,否則入味不充分;
3、蒸制過程中要加蓋保鮮膜,避免水蒸氣進入盤中,影響味道。