芋泥姜撞奶

降溫了，好冷，烤火會覺得很奇怪吧
那就搞點溫暖的東西喝喝吧，這幾天都在做芋泥那就來碗芋泥姜撞奶吧，真的好喜歡姜撞奶啊❗️❗️❗️
可是外面的都好甜，重點是有時候想出去喝沒人陪
畢竟做了五年蛋糕一個人悶了五年~
真的不大善於社交，沒辦法只能自己做了~
❣️❣️
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定的範圍，也就是40-100℃之間發生化學作用，讓牛奶凝固製作而成的，這也就是姜撞奶的主要原理，在傳統的製作方法裡面，會讓牛奶的溫度稍微降低一些，這樣製作出來的成品口感更佳。
水牛奶遇薑汁後之所以凝固，是因為生薑蛋白酶在一定條件下水解後，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。在這一過程中，發生了電荷中和，物質依然是原本的蛋白質，並沒有新物質生成，僅僅只是物理變化。
製作姜撞奶一定要用蛋白質含量高的鮮奶，溫度一定要控制在70~80度，這是成敗的關鍵。溫度過高或過低都不能成功凝結。且薑汁要用老薑現用現榨。

用料  

芋泥姜撞奶的做法  

1. 1.生薑切塊，用榨汁機炸成薑末，我用那種mini榨果汁的杯子榨的，方便好洗。

2. 2.榨好以後用紗布把薑汁擠在小碗裡備用

3. 沒有了靈魂的生薑末

4. 
   3.牛奶加熱到75度左右(全脂牛奶，或者純牛奶都行，不可以脫脂)
   

5. 4.把牛奶衝入之前過濾好的薑汁裡，不要攪拌蓋上蓋子悶10分鐘即可。

6. 真香

7. 😋

8. 😋

9. 芋泥餡我也有寫配方，需要可以翻翻