姜撞奶🍼

薑汁撞奶的成敗全在於薑汁的量&牛奶的溫度，薑汁不夠多和牛奶溫度過高都會很難成型，因為薑汁中🈶使牛奶🥛蛋白質凝固的酶，而70～75℃是最好的凝固溫度

用料  

姜撞奶🍼的做法  

1. 材料要選用比較老的老生薑，因為越老的姜越多那些能使蛋白質凝固的酶
   先將姜洗乾淨晾乾，去皮，然後拿刨絲板對著碗上刨成薑絲（🈲不要用刀🔪切，因為切出來的不夠細，很難榨汁的）

2. 然後拿擀麵杖搗出薑汁，過濾到碗中（🈶條件的🉑把整塊姜放入榨汁機內榨成薑汁）

3. 鍋中倒入牛奶🥛和白砂糖🍬攪勻，中火🔥煮至邊緣起小泡，然後關火🔥，放涼至溫度到達70～75℃，

4. 將牛奶🥛從高處迅速倒入碗中，使薑汁和牛奶🥛混合，不要攪拌，不要移動，然後蓋上碟子，靜待5分鐘，基本凝固了👌🏻（時間長短視碗的大小而定）

5. 🉑Ok！來，張大嘴巴👄

小貼士

把薑絲榨成汁的方法有很多，🉑用絲襪（乾淨無味的🌝）包起來壓榨出薑汁、煲湯用的紗布包著薑絲擠出薑汁、榨汁機榨汁……
       姜撞奶的成敗在於牛奶🥛的溫度，絕對不要把牛奶煮沸了，不然無法成型，你就可以直接喝了🌚薑汁牛奶瞭解一下
       牛奶🥛倒入薑汁時，要在一定的高度迅速倒入，撞擊薑汁，使之高度混合，從而增大凝固的成功率；牛奶溫度必須到達70～75℃，在這個溫度範圍內，薑汁裡的酶可以使牛奶🥛中的蛋白質更好地凝固成型
       細砂糖過少會使姜撞奶甜度降低，吃起來很辣，所以按自己喜好來放細砂糖哦😊