百年曆史-古法麵食

最古老的揉麵法，最簡單的食材，最老的味道，最美的享受！別讓古老的廚藝失傳，親愛的廚友們，傳下去吧！

用料  

百年曆史-古法麵食的做法  

1. 麵條：
   把面揉成麵糰，擀成長方形，長方形的短邊略長於刀的刀刃(方便切，大約一釐米)。在朝上的一面抹上油(最好是芝麻油)。再在上面蓋一層保鮮膜保溼，靜置。這時就可以燒水了，大概大半鍋的水就行。水開之前，切面，沿短邊切，千萬不要切斷，長於刀刃的要留下來抻面用。切完就可以抻了，力道要均勻，面不用太細，筷子的三分之一就好，抻完後，用刀切掉兩頭的面旮瘩，下鍋。
   面吃清湯的最好，可以放些青菜，豌豆一起煮。

2. 餅：
   揉好麵糰後醒五分鐘，醒好後按鍋的大小分成幾個劑子，每個擀成很大很薄的餅，提起四角，包進一個打好的雞蛋和一些小蔥，整理好麵餅，下鍋煎，煎好後怎麼吃都可以！(最好用燙麵。)

小貼士

揉麵要用擀麵杖的頭，或者是捶肉的小錘子，這樣才不會破壞面的小分子，抻出來的麵條也會更好看，不易斷。